蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

植物放冷庫(kù)的儲(chǔ)存需要注意哪些問(wèn)題？1.對(duì)蔬菜進(jìn)行預(yù)冷處理摘下蔬菜后，蔬菜帶上了一層“熱氣”，溫度過(guò)高會(huì)引起蔬菜呼吸和蒸騰作用加劇，預(yù)冷一方面可以降低蔬菜的“田間熱”，達(dá)到與庫(kù)溫差不多的水平有利于后期儲(chǔ)藏，而預(yù)冷則會(huì)使蔬菜的呼吸作用和蒸騰作用減弱。為了使蔬菜營(yíng)養(yǎng)更好地保存，可選擇水冷、自然冷卻預(yù)冷、風(fēng)機(jī)預(yù)冷、真空預(yù)冷等方式。2.“好菜”儲(chǔ)存質(zhì)量好說(shuō)好的蔬菜，就是指蔬菜本身的品質(zhì)。鑒于蔬菜冷庫(kù)儲(chǔ)存后的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，應(yīng)先對(duì)蔬菜進(jìn)行“篩選”，然后再冷藏儲(chǔ)存。例如：有機(jī)械損傷的蔬菜，蔬菜要被剔除。另外蔬菜還要做好分級(jí)，如優(yōu)、良和一般要做分類(lèi)儲(chǔ)存。3.選擇合適的冷藏室果蔬冷庫(kù)可選擇氣調(diào)庫(kù)或保鮮庫(kù)儲(chǔ)存，兩者比較：氣調(diào)庫(kù)的保鮮效果和周期比保鮮庫(kù)要好一些，但氣調(diào)庫(kù)的成本要高一些。4.關(guān)于蔬菜冷藏管理的五項(xiàng)建議(1)冷藏庫(kù)前消毒滅菌，為蔬菜貯藏“安全”保駕護(hù)航；(2)整個(gè)貯存期的庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃，防止出現(xiàn)冷凝水引起腐爛；(3)在庫(kù)房?jī)?nèi)前后三個(gè)位置放置濕度計(jì)。濕度表放置于不受凝結(jié)水影響及氣流振動(dòng)的地方，測(cè)量濕度的儀器精度要求為±5%。庫(kù)房濕度不夠，可用冷庫(kù)加濕器來(lái)補(bǔ)濕操作；(4)儲(chǔ)存期內(nèi)應(yīng)定期抽樣檢查，檢查蔬菜是否出現(xiàn)病害、冷害、變色、失水和腐爛，如有異常及時(shí)剔除；(5)保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫下降的情況下或傍晚進(jìn)行至少一周一次；5.蔬菜的出庫(kù)管理菜色新鮮、色、香均需滿(mǎn)足出庫(kù)后的要求，應(yīng)注意三點(diǎn)：(1)出庫(kù)蔬菜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大而導(dǎo)致蔬菜結(jié)露變質(zhì)。(2)搬運(yùn)注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械損傷。(3)運(yùn)輸時(shí)，長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，而中短途運(yùn)輸可以采用常溫運(yùn)輸。

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常見(jiàn)水果蔬菜在果蔬保鮮冷庫(kù)中的保鮮時(shí)間較長(zhǎng)，理論時(shí)間之所以長(zhǎng)，是因?yàn)槌薪ǖ睦鋷?kù)質(zhì)量和冷庫(kù)管理也是影響果蔬保鮮時(shí)間長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。若冷庫(kù)質(zhì)量差、制冷慢、隔熱和保溫性能差，庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)頻繁，不利于果蔬長(zhǎng)期保鮮。

而且如果冷庫(kù)管理不規(guī)范、出庫(kù)開(kāi)門(mén)時(shí)間長(zhǎng)也容易引起庫(kù)溫波動(dòng)，或者沒(méi)有定期抽查剔除變壞的果蔬，那么庫(kù)內(nèi)密閉環(huán)境下一定會(huì)導(dǎo)致果蔬變質(zhì)。所以，庫(kù)華制冷建議果蔬經(jīng)營(yíng)單位在選擇果蔬保鮮冷庫(kù)建設(shè)商時(shí)，一定要選擇有資質(zhì)的工程商，并在投入使用后監(jiān)督冷庫(kù)管理人員嚴(yán)格規(guī)劃果蔬保鮮的冷庫(kù)。

冷凍儲(chǔ)藏果蔬應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題

一、果蔬入庫(kù)前的挑選與整理

選擇時(shí)要仔細(xì)逐個(gè)做，目的是為了去除因機(jī)械傷、蟲(chóng)傷或不同成熟度的果蔬。水果蔬菜由于含有大量水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生存的良好培養(yǎng)基。蔬菜水果水果因機(jī)械損傷或蟲(chóng)傷而進(jìn)入果蔬體內(nèi)，受到微生物污染的果蔬將很快全部腐爛、變質(zhì)。成熟度不同的果蔬也不宜混合在一起保存。由于成熟的果蔬，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的保存，就會(huì)形成過(guò)熟的現(xiàn)象，其特征是果體變軟，并開(kāi)始腐爛。有的果蔬經(jīng)過(guò)挑選，品質(zhì)優(yōu)良、可長(zhǎng)期冷藏的應(yīng)逐個(gè)包裝，然后裝箱或裝籃。用于包裝果蔬的紙張，不能優(yōu)良或過(guò)薄，好使用化學(xué)處理過(guò)的、對(duì)果蔬無(wú)任何不良影響的紙張。二、果蔬進(jìn)倉(cāng)后應(yīng)采取進(jìn)退降溫方法

水果和蔬菜收獲后，好在原料產(chǎn)地及時(shí)冷卻，將果蔬內(nèi)部的熱量散失。將冷凍好的水果和蔬菜通過(guò)冷藏車(chē)送到冷藏庫(kù)直接冷藏。對(duì)原產(chǎn)地未冷卻的果蔬，如進(jìn)入冷庫(kù)后，應(yīng)采取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發(fā)生。三、不同種類(lèi)的果蔬應(yīng)控制在各自的適溫度下儲(chǔ)存

由于果蔬的種類(lèi)不同，其耐寒能力也各不相同，低溫和冷凍都會(huì)影響果實(shí)的正常生理功能，造成風(fēng)味變化或生理疾病，這對(duì)貯藏不利。

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很多人對(duì)于保鮮冷庫(kù)的使用方法還存在疑惑，蔬菜是家家戶(hù)戶(hù)的必備食品之一，蔬菜的保存方式其實(shí)也很重要呢！

首先，挑選蔬菜的時(shí)候要仔細(xì)逐個(gè)的進(jìn)行挑選，這樣做的原因是把有蟲(chóng)子咬壞、帶有機(jī)械損傷、成熟度不同的蔬菜進(jìn)行剔除，這樣更加便于蔬菜的保存，蔬菜中含有大量的水分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f(shuō)是微生物的天地，很多微生物都是在蟲(chóng)子咬壞、有傷口的地方快速繁衍，微生物繁殖速度快而且會(huì)導(dǎo)致蔬菜的，會(huì)影響其他新鮮的蔬菜保存。

其次，對(duì)于質(zhì)量好、可以長(zhǎng)期保存的新鮮蔬菜，要用特定的紙包裹住，整個(gè)過(guò)程都要輕輕拿起和輕輕放下，防止因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)候粗手粗腳導(dǎo)致蔬菜受到損傷。

，所有蔬菜全部放進(jìn)保鮮冷庫(kù)后，好先進(jìn)行冷卻，進(jìn)行逐漸降溫，逐步降溫可以防止一些蔬菜發(fā)生病害。儲(chǔ)存的過(guò)程中還要定期查看蔬菜的情況，如果發(fā)現(xiàn)蔬菜的水分流失比較嚴(yán)重，發(fā)生了干枯、萎縮等不好的現(xiàn)象，那么就需要對(duì)保鮮冷庫(kù)進(jìn)行濕度上的調(diào)解。