金華一路通餐飲與您分享：灌湯包與小籠包的不同之處

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。1皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。1皮沒有上面一種薄，要發(fā)酵面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已。總的來說，大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

金華一路通餐飲與您分享：肉包子餡的做法

1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻后，靜止5分鐘；將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機(jī)打成蔥姜汁，過篩后取汁備用；

2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個(gè)方向攪打均勻；

3、放入糖、生抽、雞精、一丁點(diǎn)老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打；

4、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了；

肉包子的做法：

1.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。（用豬肉餡是為了省時(shí)，親自剁豬肉更好）

2.剁好的肉餡，放入盆內(nèi)，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許（提味）。

3.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼后，濾出蔥姜等。

將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

4.攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。（我用的廚師機(jī)，為了省事）攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。

6.將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。

7.揪成合適大小的面劑。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

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