源古燒烤專業(yè)燒烤會(huì)議茶歇電話

源古燒烤，真正烤出食物的美味，追求品質(zhì)燒烤，專業(yè)烤制技術(shù)，宴會(huì)定制專用燒烤

燒烤技術(shù)

肉類中大火.海鮮類中火.河魚類中火.海魚類中小火.雞翅排骨類中小火.金蟬類小火.總結(jié)：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.

小海魚類海蝦類原則下不用腌制保持原來(lái)的鮮味.合適鹽烤.醬烤..

蔬菜類先刷油包住水份.適合醬烤

板筋心管魚片等燒烤時(shí)間要短.一定要在放在碳火前刷制調(diào)和油.之后馬上刷醬.撒辣椒孜然.快火出爐保持水份.適合醬烤..

烤雞翅金蟬等 要求火力小.慢火烤制.金蟬等昆蟲類補(bǔ)油要勤.

要說(shuō)喜歡吃烤肉，阿根廷人有自信。阿根提烤肉分為大烤盤和小烤盤兩種，一種是把整只羊掛在上面烤，另一種是把牛羊肉切塊在烤架上面進(jìn)行烤制。但是無(wú)論是哪種模式，味道都是無(wú)yu倫比的。

巴西烤肉把18世紀(jì)末牛仔們以長(zhǎng)劍串肉在篝火上燒烤的風(fēng)俗沿襲之今，形成了風(fēng)味獨(dú)特的巴西烤肉。巴西烤肉對(duì)于原汁原味是非常講究的，但是優(yōu)能在粗獷的味道重加載一些木材的香氣。

現(xiàn)在很多燒烤習(xí)慣用鋼釬和竹簽來(lái)烤肉，但是新疆一些講究的烤肉，必須用紅柳枝來(lái)穿烤肉，烤的過(guò)程中紅柳會(huì)分泌出特有的香味，紅柳烤肉肉質(zhì)鮮嫩外表酥脆口感好

新疆烤肉保留著來(lái)自遠(yuǎn)古的粗獷、質(zhì)樸。在新疆高山草地里喂養(yǎng)的羊，肉鮮嫩、味道不膻、肉質(zhì)好。熏了一腦門子煙灰，塞了半肚子半生不熟的肉，折騰半天，得非所愿，有點(diǎn)兒心灰意懶，再低頭一看，炭已成灰離場(chǎng)在即呀?？镜娜庖砸粋€(gè)月大的小羔羊肉為好，多為綿羊， 比山羊稍肥，口感與嫩牛肉相仿。獨(dú)特?zé)拘问街谱鞒鰻t，再撒上新疆ren民獨(dú)愛的鹽巴、孜然、辣椒面，肉香伴著孜然像“tu匪”般侵入鼻腔。

  烤的時(shí)候，時(shí)機(jī)是zui重要的——潮濕、柔軟的肉排和干燥，要知道兩塊看起來(lái)一樣的肉往往會(huì)在不同的時(shí)間烹飪——這取決于生肉的確切厚度、質(zhì)地、年齡和溫度。為了安全起見，在食譜中建議的時(shí)間之前就開始檢查食物是否煮熟了。不像烤肉宛那樣的大支子，十幾條大漢在熊熊烈火周圍，一面烤肉一面烤人。正如他們所說(shuō)，你的結(jié)果可能會(huì)有所不同。

  為了得到zui好的和zui一致的結(jié)果，使用一個(gè)即時(shí)讀數(shù)肉類溫度計(jì)檢查熟度。把它插入肉zui厚的部分，遠(yuǎn)離骨頭，測(cè)量?jī)?nèi)部溫度。如果你沒(méi)有肉類溫度計(jì)，你可以回到一個(gè)更基本的方法。醬料方面，不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，臺(tái)灣高雄義大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師李佳瑩建議，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂(lè)趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。把肉切成片，觀察肉汁的顏色。如果肉汁是紅色的，肉就很稀。粉紅色表示中等熟度，表示熟得很好，一旦你把肉移到盤子里，讓它休息10分鐘，然后上桌，讓肉重新吸收汁液。