，我們要對(duì)活羊開展接收工作中，羊的接收工作中是對(duì)原材料開展的檢測(cè)工藝流程，立即關(guān)聯(lián)到宰殺生產(chǎn)加工后商品的品質(zhì)，因而活羊接收工作中非常關(guān)鍵，工作員一定要把好這一關(guān)。 一、活羊的接收工作中 車輛消毒 活羊在入場(chǎng)前，屠宰廠的工作員須先對(duì)羊的車輛運(yùn)輸開展消菌，以避免車輛運(yùn)輸帶上病原菌進(jìn)到屠宰廠，一般應(yīng)用3%的將全部運(yùn)送車體消菌一遍。 證票查驗(yàn) 車輛消毒進(jìn)行后，就需要開入屠宰廠。入場(chǎng)前，蓄主須向宰殺加工廠出示2個(gè)關(guān)鍵證。 一個(gè)是動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證實(shí)、一個(gè)是動(dòng)物及動(dòng)物商品運(yùn)輸工具消菌證實(shí)。檢驗(yàn)不合格的病體，通過道岔進(jìn)入病體軌道，進(jìn)行復(fù)檢，確定有病的羊體進(jìn)入病體軌道線，取下有病羊體放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。這兩個(gè)證全是由動(dòng)物疫防檢測(cè)單位審簽，用于證實(shí)這種羊在運(yùn)送全過程中辦理手續(xù)合格，沒有被環(huán)境污染。 證票查驗(yàn)合格后，然后就需要對(duì)羊開展感觀查驗(yàn)。

食管結(jié)扎 以便防止在宰殺全過程中，羊食管內(nèi)的殘留食材從食管排出，環(huán)境污染體，因此要開展食管結(jié)扎，說白了食管結(jié)扎便是將食管扎上去。 具體步驟方式 是： 實(shí)際操作工作人員右手，先將食管上端的羊皮挑破，隨后尋找食管和氣管一并拉出，用刀切斷氣管，但不必碰觸食管，然后將食管和氣管脫離，隨后將食管結(jié)扎起來。 操作流程中，一旦數(shù)控刀片遇到廢棄物，就應(yīng)該馬上插回消毒箱，換另一把刀。羊用同步衛(wèi)檢線該設(shè)備主要完成采用同步輸送技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)獸醫(yī)對(duì)同一只羊體、紅臟、白臟的同步檢疫，以確保最徹底的檢疫，保證出廠的產(chǎn)品全部經(jīng)過完整的檢疫。 實(shí)際操作進(jìn)行之后，清理罩衣和套袖。

剝皮 剝皮關(guān)鍵選用人工實(shí)際操作。共分成三個(gè)流程。 一，先將兩根后腿骨筋處的皮扒出來，隨后將后腿里側(cè)的皮及其與尾根相接處的皮是刀挑破。 二，切掉剩下的一只后腿。 三，用刀從尾根處順著羊腹腔往下劃，將一邊的皮和肉劃開，另一邊也一樣這般，將皮和肉劃開?！龘Q軌啟動(dòng)電葫蘆，用兩個(gè)管軌滾輪吊鉤分別鉤住羊的兩只后腿跗關(guān)節(jié)處，將羊屠體平穩(wěn)送到管軌上。只剩余胸口及背部皮和肉相接。這時(shí)候，剝皮早已進(jìn)行，能夠進(jìn)到拉皮階段了。

預(yù)剝扯皮 1、下跌預(yù)剝：用羊用叉擋將羊的兩后腿岔開，便于前腿、后腿和的預(yù)剝。 2、均衡預(yù)剝：放血/預(yù)剝?nèi)詣?dòng)輸送機(jī)的掛勾勾住羊的一后腿，扯皮全自動(dòng)輸送機(jī)的掛勾勾住羊的兩前腿，這兩根自動(dòng)生產(chǎn)線的速率是同歩前行的，羊的腹腔朝上，后背朝下，均衡前行，在運(yùn)輸?shù)娜^程中開展預(yù)剝皮。這類預(yù)剝的方法可合理的操縱在預(yù)剝?nèi)^程中羊毛粘在體上。 3、用羊用扯皮機(jī)的夾皮設(shè)備捏住羊皮，從羊的后腿向前腿方位扯下一整張羊皮，依據(jù)宰殺的加工工藝，也可從羊的前腿往后腿方位扯下一整張羊皮。用于將經(jīng)淋浴后進(jìn)入麻電圈的肉羊或經(jīng)V形輸送機(jī)、梯形輸送機(jī)輸送的肉羊進(jìn)行擊暈，使肉羊處于短暫的昏迷壯態(tài)，為扎腳提升和放血安全提供便利。 4、將扯下的羊皮根據(jù)羊皮皮帶輸送機(jī)或羊皮風(fēng)送系統(tǒng)傳至羊皮儲(chǔ)存間內(nèi)。