西點蛋糕加盟店設計蛋糕的流程

常常聽到別人說一入蛋糕烘焙深似海，可事實卻也是如此，當你接觸了烘焙之后，你就能明白蛋糕烘焙的魅力何在。但今天可不是說烘焙的魅力，今天我們讓小編來跟大家聊聊設計蛋糕的流程吧。

在一般情況下西點蛋糕加盟店設計蛋糕主要是由兩個順序流程完成，思考順序和制作順序：

思考順序：從情感出發(fā)，到確定主題，色彩的構成，造型的設計，口味如何，到制作完成呈現(xiàn)；這是一個思考到呈現(xiàn)產(chǎn)品的流程，這步驟一般是靠思考和紙上繪圖而完成的。

制作順序：這一步就是完成思考的一個過程：1:根據(jù)設想完成口味，包含層次的口感、蛋糕色彩等等預想的設計；2:完成造型部分，包含色彩、主題、情感等等的呈現(xiàn)，制作順序是需要自己動手而完成的。

西點蛋糕加盟店設計出這款蛋糕是怎樣的一個過程

下面以玫瑰造型蛋糕為例子，說說西點蛋糕加盟店設計出這款蛋糕是怎樣的一個過程。

情感出發(fā)：想到愛情就會想到的就是玫瑰花、愛心，因此我們可以輕易地確定了玫瑰的主題；

確定主題：玫瑰可以由多部分組成，裝扮點綴，或者可以加上其它配件來配合，這里我們就定玫瑰的整體造型設計；

色彩構成：色彩的呈現(xiàn)也是吸引目光的一個關鍵，在盡可能的不用色素的情況下，我們要清楚的了解每份材料的色彩運用，然后去確定可行性；

制作漿果芝士蛋糕需要的材料

制作漿果芝士蛋糕需要的材料：奶油奶酪200g、黃油50g、淡奶油250ml、酥性餅干200g、魚膠粉25g、純牛奶150ml、草莓少許、藍莓少許（當然其它水果也可以）

漿果芝士蛋糕的制作步驟：

1. 酥性餅干碾壓成碎片。（不要太碎哦！）

2、黃油隔水加熱融化。

3、融化的黃油和餅干伴勻。再加入到活底蛋糕模中，用勺子壓實。放入冰箱5分鐘以上備用。

4、 魚膠粉加入牛奶隔水加熱融化。備用

5、將奶油冷藏24小時以上然后拿出來加入細砂糖打發(fā)之八成。備用

6、芝士放在室溫融化（大概需要1到2小時，所以要提前拿出來融化）隔水加熱打發(fā)，加入己融化好的魚膠粉牛奶。

7、打發(fā)好的淡奶油加入芝士糊里攪拌。攪拌完后倒入蛋糕模中，可以在蛋糕里加上自己喜歡的水果，然后再澆上一些奶油芝士糊就行了。放入冰箱冷藏至少3小時。

8、3小時后拿出冰箱，在表面裝飾你喜歡的漿果。

9、脫膜。用電風筒將四周吹熱一下。然后就可以順利脫啦。

美國烘焙學院面包內(nèi)部評判標準

目前國際所采用的面包品質鑒定標準，是由美國烘焙學院所設計的，把面包的品質分成外部和內(nèi)部兩個部分來評定，外表部分占總分的30%，包括體積、表皮顏色、烘烤均勻程度、表皮質地。內(nèi)部的評分占總分的70%，包括顆粒、內(nèi)部顏色、香味、味道、組織與結構等五個部分。 今天我們著重分析講解一下面包內(nèi)部評判標準。 　　顆粒：面包的顆粒是由面粉的面筋，經(jīng)過攪拌時的擴展，和發(fā)酵時酵母產(chǎn)生的二氧化碳之充氣，形成了很多網(wǎng)狀結構。此種由面筋所形成的網(wǎng)狀結構把面粉中的淀粉部分包在網(wǎng)狀的薄膜內(nèi)，烘烤后即變成了顆粒的形狀。此顆粒不但影響面包的組織，且更影響到面包的品質;如果面團在攪拌和發(fā)酵過程中操作得宜，此面團中的面筋形成的網(wǎng)狀較為細膩，烤好后面包內(nèi)部的顆粒也比較細小，且有彈性和柔軟，面包切片時不易碎落。