水果和蔬菜烘干都需要低溫干燥，高溫會(huì)破壞水果的營養(yǎng)價(jià)值，并且使水果營養(yǎng)流失；大部分蔬菜烘干前都已經(jīng)熟制，高溫不會(huì)再破壞蔬菜原有的營養(yǎng)，但會(huì)影響蔬菜烘干后的色澤和形態(tài)。

我們需要使紅棗內(nèi)部的糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化，就需要增強(qiáng)生物酶的活性。實(shí)驗(yàn)證明，在一定溫度范圍內(nèi)升高溫度可以提高酶的生物活性；同時(shí)糖分是熱敏性極強(qiáng)的物質(zhì)，它有一定的焦化溫度，故紅棗烘干溫度必須低于這個(gè)糖份焦化的臨界溫度。

加熱溫度低。熱泵烘干技術(shù)生產(chǎn)工藝可比傳統(tǒng)烘干工藝降低38-52℃左右，熱泵烘干設(shè)備工藝的加熱溫度約為65℃左右。干燥時(shí)間短。熱泵烘干脫水蔬菜生產(chǎn)工藝，所需用的時(shí)間長不會(huì)超過8h，一般從預(yù)熱到出產(chǎn)品4h即可完成。

由于烘干設(shè)備多種多樣，那么我們面對各種烘干設(shè)備在購買前應(yīng)該做怎樣的評估呢?如何評估設(shè)備的綜合性能，這是發(fā)展低污染干燥技術(shù)的要求。在常溫 5℃--60℃（常溫 5℃--80℃）范圍內(nèi)可任意設(shè)定。現(xiàn)在評估烘干設(shè)備主要考慮能量的利用，主要有失水能耗（3350~6280kj/kgH2O）及熱效率（30%~50%），是環(huán)境條件下能量中理論上能夠轉(zhuǎn)變?yōu)橛杏霉Φ囊徊糠帧；蛴梅治龇ㄔ噲D在烘干設(shè)備中形成一個(gè)切實(shí)可行的熱力和經(jīng)濟(jì)學(xué)算法，目標(biāo)是使整個(gè)設(shè)備設(shè)計(jì)優(yōu)化。在果脯烘干設(shè)備類型上高自動(dòng)化烘干設(shè)備在一些應(yīng)用領(lǐng)域或?qū)⑹艿綒g迎。另外，烘干設(shè)備外觀質(zhì)量將越來越受到重視，腐蝕性物料烘干設(shè)備的耐腐蝕能力和可靠的壽命，將會(huì)受到客戶的特別關(guān)心。

大家都知道烘干是絕大多數(shù)工業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中都存在的一道工序，也是日常生活中的一種常見需求。烘干房是一種烘干設(shè)備，是指通過一定技術(shù)手段，干燥物體表面的水分或者其他液體的一系列機(jī)械設(shè)備的組合。然而烘干又是一種高耗能的過程。數(shù)據(jù)顯示大多數(shù)發(fā)達(dá)國用于烘干所消耗的能量占全國總能耗的7-15%，與此同時(shí)其熱效率普遍低于49.99%。在烘干過程中選用哪種熱源，很大程度上影響了生產(chǎn)成本。中國的能源結(jié)構(gòu)則決定了這一行業(yè)長期以燃煤作為主要熱源。要求越來越嚴(yán)格，新的烘干熱源逐漸成為主流，這就是空氣能熱泵。

食品烘干房特點(diǎn)：

1.熱風(fēng)在烘干箱內(nèi)關(guān)閉循環(huán)、熱效率好、節(jié)約能源、無二次污染、契合我國食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.風(fēng)機(jī)強(qiáng)制風(fēng)循環(huán)，使烘干機(jī)內(nèi)上下溫差小，特有的可調(diào)式分風(fēng)板，保證物料均勻枯燥.。

3.烘干箱內(nèi)溫度自控,濕度自控,保證烘干所需合適的溫濕度(含有主動(dòng)加熱,主動(dòng)排潮除濕體系,主動(dòng)循環(huán)風(fēng)體系)。

4.烘干時(shí)間主動(dòng)控制,真實(shí)完成主動(dòng)化管理.另置有報(bào)警器。

5.烘干迅速,濕氣排放量大且快,是國內(nèi)外枯燥很快的機(jī)型之一。

6.采用低濕恒溫烘干，烘干后的產(chǎn)品品質(zhì)高、不決裂、色澤好、營養(yǎng)保持杰出、復(fù)水性好。

7.該機(jī)結(jié)構(gòu)合理，裝置維護(hù)便利、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、操作簡單、壽命長、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用低、可視狀況挑選合理的能源。