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洗碗間不但肩負(fù)清除餐具、廚房用具的責(zé)任，此外擔(dān)負(fù)所有洗滌餐具的消菌工作上。可根據(jù)本餐飲店的能源及場(chǎng)地規(guī)范等具體情況，配置技術(shù)專業(yè)的消菌機(jī)器設(shè)備。洗碗間有效到電器產(chǎn)品與機(jī)械設(shè)備，。食堂洗碗機(jī)盡量接好電線接頭，以確保安全性。洗碗機(jī)并并不是完全取代員工。洗碗機(jī)洗滌完畢，要及時(shí)清洗過濾網(wǎng)積存的污物，清潔干凈后放回機(jī)內(nèi)原處。因此洗滌的餐具中不可以帶到其他臟污，如魚骨、殘羹剩飯、大米飯等，否則，很容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，傷害洗滌預(yù)期效果。

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渦流式洗碗機(jī)清理基本概念相仿波輪洗衣機(jī)，廚房用品浸泡在一定溫度的水中，底部波輪洗衣機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)把水造成渦流，利用這種水的流通性清理廚房用品上的污染物。蒸汽式一般帶有噴淋系統(tǒng)功效，蒸汽式洗碗機(jī)是運(yùn)用蒸汽超音波產(chǎn)生器，使洗碗機(jī)內(nèi)部鋪滿蒸汽，變松污染物，再利用流水侵蝕污染物。現(xiàn)在的食堂洗碗機(jī)直接把餐具放在傳輸帶上就可以快速通過清洗烘干過程，一臺(tái)機(jī)器1-2個(gè)人操作即可，清洗速度可以每小時(shí)3000件以上哦。

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運(yùn)用食堂洗碗機(jī)時(shí)，比較小的杯子、勺等器具要避免跌落和防止碰撞，防止破碎。必不可少時(shí)，可運(yùn)用更加細(xì)致的小竹筐盛裝這類小器具，那般會(huì)更安全系數(shù)些。要經(jīng)常保持食堂洗碗機(jī)內(nèi)外的保潔服務(wù)。每一次運(yùn)用完畢后，1好一用刷子清掉過濾系統(tǒng)上的污垢和積物，避免堵塞。而我們餐廳、食堂用餐很少吃西餐，中餐相對(duì)西餐來說，制作方式明顯不同，用油較多，餐具的類型較多，所以仍然用高溫高壓的沖刷的水流方式，難以見1效。盥洗臺(tái)內(nèi)一月應(yīng)用一些除醛劑清除異味１至２次。