水果冷庫建造注意什么 如何正確保存水果？

水果冷庫建造的時候，我們一定要了解保鮮冷庫本身就是為了讓微生物和酶的活性得到相應(yīng)的控制，也能夠讓水果或者是蔬菜達(dá)到一個長期保存的作用，保鮮冷庫的技術(shù)就是讓儲存的水果蔬菜得到低溫保鮮的效果，水果蔬菜的溫度一般性應(yīng)該限制在0到15度左右，保鮮冷藏就能夠讓病原菌的發(fā)生幾率得到有效的降低，也能夠減少水果出現(xiàn)腐爛的一個現(xiàn)象，同時也能夠讓果品的呼吸代謝過程有所減緩，從而就能夠預(yù)防腐爛的出現(xiàn)，也可以讓蔬菜水果的儲存時間得到大幅度的延長，這也就是我們?yōu)槭裁葱枰鋷旖ㄔ?。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

為什么冷庫庫溫下降慢？

   蒸發(fā)器表面結(jié)霜太厚或積塵過多，傳熱效果下降。

   導(dǎo)致冷庫溫度下降緩慢的另一重要原因是蒸發(fā)器傳熱效率低，這主要是由于蒸發(fā)器表面霜層過厚或積塵過多引起的。由于冷庫蒸發(fā)器的表面溫度大多低于0℃，而庫房濕度相對較高，空氣中的水分極易在蒸發(fā)器表面結(jié)霜，甚至結(jié)冰，影響蒸發(fā)器的傳熱效果。小型冷庫庫體一般采用板壁內(nèi)部預(yù)埋件偏心掛鉤式連接或現(xiàn)場發(fā)泡固合，密封性好裝拆搬運(yùn)方便，現(xiàn)場施工安裝工程量小、省工省力、質(zhì)量好、見i效快。為防止蒸發(fā)器的表面霜層過厚，需定期對其進(jìn)行除霜。

生鮮食品保鮮冷庫方法具體有哪些？

1、溫度與濕度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量有效的方法。

2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法。如：冰鮮水產(chǎn)、蔥蒜保鮮等。

3、冰鹽水處理——此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如：水產(chǎn)。

4、強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷設(shè)備——利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，使其呼吸未達(dá)到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜。

5、冷藏蘇生——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法。

6、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達(dá)到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達(dá)到保鮮目的。

7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。

8、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。

9、清潔、衛(wèi)生條件——作業(yè)場地、設(shè)備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個人衛(wèi)生好、服裝干凈。

10、冷藏、冷凍的運(yùn)輸設(shè)備——防止長時間的運(yùn)送而產(chǎn)生的鮮度減退問題，是重要的鮮度管理。運(yùn)送過程中，溫度過高、風(fēng)吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防！