萵筍如何在冷庫(kù)中儲(chǔ)藏

萵筍喜冷怕熱，只有在蔬菜保鮮冷庫(kù)中才能保證萵筍的品質(zhì)。正確的安裝技術(shù)是冷藏庫(kù)安全高效運(yùn)行的保障，我們需要針對(duì)冷藏庫(kù)安裝過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題的產(chǎn)生原因進(jìn)行分析，并且需要提高。萵筍保鮮庫(kù)貯藏溫度一般控制在0~3℃為佳，相對(duì)濕度在85%~90%左右，注意保持庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，防止大起大落。溫度過(guò)高會(huì)出現(xiàn)抽苔，老化，空心和筍莖變軟等腐爛現(xiàn)象；溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致萵筍莖受凍，不然在出庫(kù)解凍筍莖是非常容易腐爛的。萵筍通過(guò)這樣貯藏保鮮到冷庫(kù)中，貯藏時(shí)間少可以延長(zhǎng)至30天。

1、萵筍采收后要進(jìn)行一些列嚴(yán)格的篩選，選出品質(zhì)優(yōu)良的萵筍進(jìn)行儲(chǔ)藏（要求萵筍無(wú)枯葉、無(wú)空心、葉片不彎曲 、無(wú)黃葉、不發(fā)蔫，莖粗大的）；

2、萵筍入庫(kù)前需要在4℃左右的預(yù)冷間進(jìn)行預(yù)冷，將預(yù)冷過(guò)后的的萵筍存放如冷庫(kù)中，進(jìn)行長(zhǎng)期保存；

3、把待儲(chǔ)存的萵筍以3~5棵為一單位，裝入厚為0.03毫米的薄膜袋中密封包裝后碼放在冷庫(kù)的菜架上。

食品衛(wèi)生行業(yè)選擇制冷設(shè)備有哪些嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　第二、由于食品衛(wèi)生行業(yè)使用制冷設(shè)備必須符合國(guó)家的安全標(biāo)準(zhǔn)，因此在使用制冷設(shè)備的時(shí)候，需要針對(duì)設(shè)備進(jìn)行特殊的處理。冷庫(kù)設(shè)計(jì)的排水問(wèn)題注意事項(xiàng)1、冷卻間和制冷壓縮機(jī)房的地面應(yīng)設(shè)地漏，地漏水封高度不應(yīng)小于50mm。只有設(shè)備的運(yùn)行環(huán)境能夠完全滿足食品衛(wèi)生的生產(chǎn)需求，才能夠幫助企業(yè)率完成全部的生產(chǎn)過(guò)程。企業(yè)使用制冷設(shè)備的安全系數(shù)越高，后期使用制冷設(shè)備的能源消耗越少，從而減少企業(yè)使用制冷設(shè)備的成本消耗。

食品冷庫(kù)的管理辦法

3、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫(kù)內(nèi)物品,不得為外單位或個(gè)人在庫(kù)內(nèi)存放物品,否則追究保管員和管理員責(zé)任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金的處罰.

 4、負(fù)責(zé)冷庫(kù)生產(chǎn)和管理的企業(yè)負(fù)責(zé)人，應(yīng)具有食品冷庫(kù)管理的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，要對(duì)本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任。

 5、企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的食品冷庫(kù)管理體系，根據(jù)GB/T 15587-1995的要求完善組織結(jié)構(gòu)、落實(shí)管理職責(zé)、配備計(jì)量器具、制定和執(zhí)行有關(guān)文件，開(kāi)展各項(xiàng)管理活動(dòng)。

冷庫(kù)排除異味的方法臭氧法。另外，頻繁開(kāi)關(guān)庫(kù)房門或較多的人一起進(jìn)入庫(kù)房，也會(huì)加大庫(kù)房冷量損耗。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫(kù)庫(kù)房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)房異味的排除。若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法：將冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。食醋法：裝過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)庫(kù)房，魚(yú)腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法。