的羧基氫原子能夠部分電離變?yōu)闅潆x子（質(zhì)子）而釋放出來(lái)，導(dǎo)致羧酸的酸性。在水溶液中是一元弱酸，酸度系數(shù)為4.8，pKa=4.75（25℃），濃度為1mol/L的（類(lèi)似于家用醋的濃度）的pH為2.4，也就是說(shuō)僅有0.4%的醋酸分子是解離的。反應(yīng)說(shuō)明二聚物的晶體結(jié)構(gòu)顯示 ，分子間通過(guò)氫鍵結(jié)合為二聚體（亦稱(chēng)二締結(jié)物），二聚體也存在于120℃的蒸汽狀態(tài)。二聚體有較高的穩(wěn)定性，已經(jīng)通過(guò)冰點(diǎn)降低測(cè)定分子量法以及光衍射證明了分子量較小的羧酸如甲酸、在固態(tài)及液態(tài)，甚至氣態(tài)以二聚體形式存在。當(dāng)與水溶和的時(shí)候，二聚體間的氫鍵會(huì)很快的斷裂。其它的羧酸也有類(lèi)似的二聚現(xiàn)象。




也可以成酯或氨基化合物。如可以與乙醇在存在并加熱的條件下生成（本反應(yīng)為可逆反應(yīng)，反應(yīng)類(lèi)型屬于取代反應(yīng)中的酯化反應(yīng)）。CH3COOH CH3CH2OH<==> CH3COOCH2CH3 H2O.由于弱酸的性質(zhì)，對(duì)于許多金屬，是有腐蝕性的，例如鐵、鎂和鋅，反應(yīng)生成氫氣和金屬鹽。雖然鋁在空氣中表面會(huì)形成氧化鋁保護(hù)層，但是在醋酸的作用下，氧化膜會(huì)被破壞，內(nèi)部的鋁就可以直接和酸作用了。金屬的鹽也可以用和相應(yīng)的堿性物質(zhì)反應(yīng)，比如小蘇打與醋的反應(yīng)。除了醋酸鉻(II)，幾乎所有的醋酸鹽能溶于水。Mg(s) 2 CH3COOH(aq)→ (CH3COO)2Mg(aq) H2(g)NaHCO3(s) CH3COOH(aq) →CH3COONa(aq) CO2(g) H2O(l)




在440℃的高溫下，可分解生成和二氧化碳或乙烯酮和水。生物化學(xué)反應(yīng)中的乙酰基，是生物化學(xué)中所有生命的基礎(chǔ)。當(dāng)它與輔酶A結(jié)合后，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中心。然而，在細(xì)胞中的濃度是被嚴(yán)格控制在一個(gè)很低的范圍內(nèi)，避免使得細(xì)胞質(zhì)的pH發(fā)生破壞性的改變。與其它長(zhǎng)鏈羧酸不同，并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三酯），則是一種重要的食品添加劑，也被用來(lái)制造化妝品和局部性。由一些特定的細(xì)菌生產(chǎn)或分泌。值得注意的是醋菌類(lèi)梭菌屬的丁醇梭，這個(gè)細(xì)菌廣泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物時(shí)，醋酸也會(huì)自然生成。也是包括人類(lèi)在內(nèi)的所有靈長(zhǎng)類(lèi)生物的潤(rùn)滑液的一個(gè)組成部分，被當(dāng)作一個(gè)溫和的劑。

毒理學(xué)資料

急性毒性：LD50：3.3 g/kg(大鼠經(jīng)口)；1060 mg/kg(兔經(jīng)皮)。LC50：5620 ppm，1 h(小鼠吸入)；12.3 g/m3,1 h（大鼠吸入）。人經(jīng)口1.47 mg/kg，量，出現(xiàn)消化道癥狀；人經(jīng)口20～50 g，致死劑量。80%濃度的醋酸能導(dǎo)致豚鼠皮膚的嚴(yán)重灼傷，50%~80%產(chǎn)生中等度至嚴(yán)重灼傷，小于50%則很輕微，5%~16%濃度從未有過(guò)灼傷。人不能在2~3 g/m3濃度中耐受3 min以上。人的口服致死量為20～50 g。亞急性和慢性毒性：本品濃度在100 mg/m3左右時(shí)慢性作用可使工人的鼻、鼻咽、瞼和咽喉發(fā)生反應(yīng)，甚至引起。人吸入（200～490）mg/m3×（7～12）年，有眼瞼水腫、結(jié)膜充血、慢性、等癥狀。致突變性：微生物致突變：大腸300 ppm(3 h)。姊妹染色單體交換：人淋巴細(xì)胞5 mmol/L。生殖毒性：大鼠經(jīng)口劑量(TDL0)：700 mg/kg (18d，產(chǎn)后)，對(duì)新生鼠行為有影響。大鼠內(nèi)劑量(TDL0)：400 mg/kg(1 d，雄性)，對(duì)雄性生育指數(shù)有影響。健康危害：侵入途徑為吸入、食入、經(jīng)皮吸收。吸入后對(duì)鼻、喉和呼吸道有刺激性。有強(qiáng)烈刺激作用。皮膚接觸，輕者出現(xiàn)紅斑，重者引起化學(xué)灼傷。誤服濃乙酸，口腔和消化道可產(chǎn)生，重者可因而致死。慢性影響：眼瞼水腫、結(jié)膜充血、慢性和。長(zhǎng)期反復(fù)接觸，可致皮膚干燥、脫脂和皮炎。環(huán)境危害：對(duì)環(huán)境有危害，對(duì)水體可造成污染。