一般來說容易生蟲、生蟲后比較難防治的果蔬，常常是污染比較嚴(yán)重的品種。

相對來說，水果中的蘋果、梨、李子、葡萄、草莓等殘留比較嚴(yán)重，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等污染較小。

污染較重的蔬菜有葉菜和細(xì)菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，因?yàn)橐话愦蛟谌~子上防蟲治，再傳遞到果實(shí)上需要一段時間。加之葉菜生長快，一般20多天就上市了，打過的間隔期短，還來不及分解太多。

“農(nóng)殘超標(biāo)”只是相對而言，但如何清洗殘留，才是大伙兒關(guān)心的問題！

1、去皮蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

2、水洗一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的。

白菜雖然外層包裹著內(nèi)層，但是正常生長的情況下，是從土壤根部進(jìn)入的，這時“里外”的殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不干凈的。洗了白菜時一定要一片一片掰開了清洗。

看起來嬌嫩的菜花也容易出現(xiàn)殘留。因?yàn)椴嘶ū容^嫩，在運(yùn)輸過程中外表容易磕碰受傷，所以菜農(nóng)在采摘之后，往往會在菜花上包上一層紙或者網(wǎng)狀的膜。這樣就導(dǎo)致菜花上的無法揮發(fā)。另外，由于菜花表面凹凸不平、難清洗，所以都?xì)埩粼诹瞬嘶ó?dāng)中。

殘留不等于超標(biāo)。食用含有殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全取決于的殘留量、毒性和食用的量。各國在制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時，增加了至少100倍的安全系數(shù)，因此，殘留量低于標(biāo)準(zhǔn)是安全的，可以放心食用，而超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風(fēng)險，不應(yīng)食用。

我國已先后禁止淘汰了33種高毒，包括等在美國等一些發(fā)達(dá)國家仍在廣泛使用的產(chǎn)品。目前我國高毒的比例已由原來的30%減少到了不足2%，72%以上的是低毒產(chǎn)品，可以肯定的是，現(xiàn)在的比以前的更加安全。