饅頭改良劑作用的作用：面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能滿(mǎn)足酵母正常發(fā)酵的需要，饅頭改良劑作用中的α-淀粉酶能夠彌補(bǔ)面粉中淀粉酶活力的不足，使之將淀粉分解成更多的糖，供酵母發(fā)酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團(tuán)發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風(fēng)味,提高柔軟度,延緩老化。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團(tuán)的筋力和彈性。歡迎咨詢(xún)山東五豐生物科技有限公司。

饅頭改良劑作用：主要用來(lái)改良面制品品質(zhì)，在制作饅頭，包子，花卷等面制品時(shí)都可以使用。饅頭改良劑作用可適當(dāng)增大面制品體積，提高面制品表面光潔度，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高細(xì)膩感等。

饅頭改良劑作用作用與效果：改善面團(tuán)的流變特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細(xì)膩、亮澤。使成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。

面粉添加饅頭改良劑作用，加40-50%水（以面粉重量為基數(shù)），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒發(fā)30-60分鐘（35-36攝氏度，濕度70-80%），沸水蒸約20分鐘即可。注意：酵母在和面前用少許溫水進(jìn)行溶解活化，其效果更好。

饅頭改良劑作用作為一種復(fù)合食品添加劑，與其他食品添加劑一樣，也曾出現(xiàn)過(guò)一些被不好的言論。究其原因，主要是沒(méi)有科學(xué)地理解饅頭改良劑及功能，錯(cuò)誤地認(rèn)為饅頭改良劑就是在饅頭生產(chǎn)制作中添加用以改善饅頭品質(zhì)的物質(zhì)。饅頭改良劑成了在饅頭中不合法添加物的替罪羔羊，比如很多人就將吊白塊等非食用物質(zhì)也錯(cuò)誤地稱(chēng)為饅頭改良劑，正是這些錯(cuò)誤的理解對(duì)饅頭改良劑的聲譽(yù)造成了很大的傷害。

告訴大家如何選擇饅頭改良劑作用：

做饅頭要選擇的改良劑。國(guó)家法規(guī)的要求，若拿做面條的改良劑來(lái)當(dāng)饅頭改良劑使用，就可能會(huì)出現(xiàn)使用的問(wèn)題，因?yàn)槊鏃l和饅頭是不同的食品類(lèi)別，在面條中允許使用的食品添加劑就不能用于饅頭；另外，饅頭的生產(chǎn)工藝與面條大相徑庭，面條改良劑做饅頭往往達(dá)不到所需的品質(zhì)要求，還會(huì)給饅頭生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。