南北方面條的區(qū)別

  面條主要用麥子面粉制作，于面出現(xiàn)之前，飯、粥為普遍中國(guó)人的主食，但當(dāng)面出現(xiàn)后，面條地位跟米食平起平坐–北方人主以面食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但面食亦成為重要小吃。南北兩地之面條實(shí)有著天壤之別。

   南方的“面”指以面粉制成的面條，以蛋面為主，用的并非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之，廣受歡迎的有細(xì)條干面及蝦子面，北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。

   與南方的相比，北方面條面較粗，面質(zhì)軟滑柔韌。如果在北方如果說(shuō)“要面”，老板只會(huì)給予面粉，而在南方，賣的則會(huì)是巳加工好的面條。北方人以面為主食，因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時(shí)令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對(duì)較咸，主要是驅(qū)寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。

   南方反之，因南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習(xí)慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀和口味對(duì)嗜好面條一族來(lái)說(shuō)差意。

   傳統(tǒng)面條當(dāng)然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過(guò)南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，拉面要做得軟滑但有韌性，對(duì)力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關(guān)鍵亦在做面時(shí)的力度，面團(tuán)和好后，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團(tuán)壓簿，后切成幼條。

古人是如何精}的呢？

      在冬天天氣格外冷的時(shí)候，就想吃熱湯面，勁道十足的面條和著熱熱的湯下肚，身子馬上暖過(guò)來(lái)了。到夏天，人們常吃冷面，酸酸甜甜又帶些冰涼，是一種享受。那么，面條起于何時(shí)，古人們又是怎么蕎麥面批發(fā)廠家呢？

　中國(guó)人蕎麥面批發(fā)廠家，至少有2000多年的歷史。2002年在青海的喇家遺址，發(fā)掘出的一碗蕎麥面批發(fā)廠家，卻有四千多歲。經(jīng)過(guò)科學(xué)家們的分析，認(rèn)定這確實(shí)是古人用小米、黃米制作的面條，而且這碗面條里還有油脂、植物成分，甚至動(dòng)物骨頭碎片，那么這就是一碗配料豐富的葷面了。這碗蕎麥面批發(fā)廠家到底是怎么做出來(lái)的還弄不清楚，但是咱們老祖宗吃面的歷史至少又得提前到四千年前了。

   我們現(xiàn)在所吃的面，本不該寫(xiě)作“面”，應(yīng)該是原來(lái)的繁體字“麪”或者“麵”，在秦代的小篆里就能找到這個(gè)“麪”字?！墩f(shuō)文解字》里講到，“麪,麥末也?！币簿褪菍⑿←溎コ煞邸|漢時(shí)期，已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載，不過(guò)那時(shí)候，人們把所有面食通稱為餅，有蒸餅、湯餅、金餅、索餅之類。學(xué)者們考證，那時(shí)候的湯餅應(yīng)該就是咱們現(xiàn)在吃的面片湯。到晉代，面食很受歡迎，春天宴會(huì)上要有饅頭，夏天秋天可以吃發(fā)酵的餅，冬天要吃湯餅，面食一年四季都是人們的桌上伴侶。西晉的束皙尤其喜歡冬日早晨吃湯餅，可以解寒。他還特意描述了他吃湯餅時(shí)候的情景，行人經(jīng)過(guò)，聞到氣味直流口水，旁邊侍候的小童也眼巴巴地看著，想吃又不得吃。

南北方蕎麥面批發(fā)廠家有什么區(qū)別

      說(shuō)到這南北方美食的話，那飲食差異可是非常大來(lái)著，而一般南方人吃的大多都是米飯比較多，北方人的話則是吃面食比較多。不過(guò)說(shuō)到這面食可是南北方差異非常的大來(lái)著，尤其是當(dāng)南方人跟北方人吃面條時(shí)，那種類可是相當(dāng)?shù)牟灰粯印?

      對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，他們一般吃到蕎麥面批發(fā)廠家都是手搟的比較多，而且蕎麥面批發(fā)廠家也不會(huì)那么的看起來(lái)也不會(huì)那么的細(xì)，關(guān)鍵是在煮的時(shí)候不管煮多久都不會(huì)爛，并且所要放的調(diào)味料一定要有辣椒才行，這樣吃起來(lái)才有味道。

     而南方人就不同了，因?yàn)槟戏饺说目谖渡晕⒈容^清淡一點(diǎn)，所以吃到的那些面條基本上都看不到多少辣椒，而且種類也是相當(dāng)?shù)亩?。就像這拌面就是南方人經(jīng)常吃到的面食了，把各種食材攪拌在一起之后就可以開(kāi)吃了。

   而還有一種吃法則是煮成清湯面，這樣的面食吃起來(lái)也是相當(dāng)?shù)暮贸?，一般在南方夏天的時(shí)候，很多人都對(duì)這種吃法非常的感興趣。而且價(jià)格做起來(lái)也相當(dāng)?shù)谋阋?，只需要幾塊錢就能做出一道美味的美食了。

     但也有一些南方人是比較例外的，他們喜歡在往面條里面加入非常多的海鮮，后再放上辣椒，這樣吃起來(lái)也是相當(dāng)?shù)南?。不過(guò)小妖覺(jué)得每個(gè)人有每個(gè)人的口味，有點(diǎn)差距也是能理解的。