不喝牛肉湯,此生算白走

牛肉湯大家都知道，湯鮮味醇，肉爛酥香，很多人想學表示這種小吃很適合再一兩個人的店里選用，豫西牛肉湯遠近聞名，在當?shù)赜小吧系骄攀?，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過閹的牛。并且牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。

油紅亮,糊辣味濃郁,湯配方及工藝

制作：1、炒鍋下油燒七成熱，加入姜、蔥、小蔥頭炸香，撈出。2、下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒殼要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，放置24小時以上。3、用時過濾掉渣即可。特點：油紅亮，糊辣味濃郁。湯配方及工藝：原料：鮮湯8斤，姜、蒜片各50克，香芹、香菜各50克，小蔥頭20克，胡蘿卜、青椒、郫縣豆瓣各50克，三五火鍋底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。

牛后腿肉400克(凈料),洋蔥末5克。

原料：牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調(diào)料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉 油300克，紅油10克。制作方法：（１）牛肉切5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時備用。