大爐燒餅，一是喜歡，二是香酥，三是方便，四是實(shí)恵。居家老人，一壺茶，一份燙干絲，一兩個(gè)燒餅，早飯就解決了。上班一族，騎著車往路邊一靠“老板，來兩個(gè)燒鉼”，拿著包好的燒餅包里一放或掛吊在車的手把處，趕到單位，抽空時(shí)就著茶水，三下五除二地解決了早歺。你說多方便啊。泰州大爐燒餅的餡有很多種：插酥的、糖的、交鹽的、蔥的、蘿卜絲的、龍hu斗的、薺菜的、野菜的、油渣的、食者按各人喜好選購，價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)恵，很多市民的鐘愛。為了吃到正宗的大爐燒餅，很多人寧愿多跑路，多走幾條街，也心甘情愿，食為天心之愿屬，人之常情也。

在傳統(tǒng)的落渣燒餅中，面團(tuán)被卷成一個(gè)長坯，在表面均勻地涂上肉餡后烘烤至酥脆。在“再次滾烤蛋糕”中，餡料被滾兩次，然后在烘烤前涂上一層肉餡，撒上切碎的蔥，將餡料中心變成三層。在制作過程中，面餅應(yīng)該在案板上打兩次，使烤好的面團(tuán)內(nèi)部柔軟，外部酥脆。

混合:

1.將色拉油加熱至40%，依次加入八角、、洋蔥片、蔥段、姜片和花椒粒，用小火煎至香味消失，蔥和姜呈棕色，然后去渣成油。

2.燒熱鍋里的油，用小火煸炒郫縣的豆瓣醬(碎)和醬油里的紅油，當(dāng)醬的香味散發(fā)出來形成烤蛋糕糊時(shí)，關(guān)火。

3.將剁碎的蔥和蒜加入豬肉糜中，倒入盆中，放入油炸煎餅醬，攪拌均勻，然后加入剁碎的芥末、蠔油、料酒、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，得到豬肉餡。

制作燒餅的大火爐通常被稱為“老虎爐”，它的墻是用紫砂制成的。

大型燒餅的制作比普通燒餅更復(fù)雜。前一天下午4點(diǎn)鐘，烘焙開始了。將80-90度的水加入到面粉中，并連續(xù)攪拌面粉以使水和面粉充分混合。

然后用竹匾冷卻它，冷卻它，用機(jī)器攪拌它，使它完全一體化。

將混合好的面團(tuán)分開，在醉后蓋上被子，讓它充分發(fā)酵。

第二天凌晨兩點(diǎn)多的時(shí)候，郭師傅來到店里，開始做燒餅。大型烤餅的制作步驟如下:

1.包裹核心2。涂抹糖漿3。撒芝麻4。運(yùn)行烤箱5。加熱烤箱6。糊蛋糕。烘烤8。表格9。拿出烤箱