綠茶品質(zhì)鑒別

色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項(xiàng)。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊?，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點(diǎn)者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑒定形狀與色澤時(shí)，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時(shí)交換其位置以比較之。

新鮮綠茶和陳舊綠茶

新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

有些人可能擔(dān)心茶葉中的殘留，并想通過洗茶去除殘留。實(shí)際上， 茶是在種植水不溶性的過程中使用的。泡茶湯沒有 殘留。從避免殘留的角度來看， 不需要洗茶。

剛開始倒水可以去除茶葉上的霉菌灰塵。茶在生產(chǎn)， 加工，包裝，運(yùn)輸和儲(chǔ)存期間易受霉菌污染，因此用于沖泡茶頭的水中會(huì)殘留許多看菌或其他灰塵，因此-般的茶頭水用于清潔雜質(zhì)和污垢。在茶中，盡量不要喝。