食品添加劑EDTA二鈉

國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)(CODEX)的食品添加劑類別名稱和國際編碼系統(tǒng)、食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn) (GSFA)中,有兩種允許添加的EDTA化合物—CaNa2EDTA(INS No.385) 和Na2EDTA (INS No.386 )。根據(jù)我國GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，果醬、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、蔬菜泥/醬(番茄沙司除外)、堅果與籽類罐頭、雜糧罐頭、復(fù)合調(diào)味料、飲料類(不包括包裝飲用水)這9類食品中是可以適量添加EDTA-二鈉的，不同種類食品的“適量”分別是：飲料類大使用量為30毫克/公斤，果醬和蔬菜泥大使用量為70毫克/公斤，復(fù)合調(diào)味料大使用量為75毫克/公斤，地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅果與籽類罐頭、雜糧罐頭使用時則不得超過250毫克/公斤。四二鈣只能在復(fù)合調(diào)味料中使用，大使用量為75毫克/公斤。

EDTA二鈉是具有兩個鈉陽離子的EDTA的一種形式。 它是一種重金屬螯合劑，以干粉形式存在。 EDTA的一般結(jié)構(gòu)包含四個帶負電的氧原子。 在這四個中，EDTA的兩個氧原子與兩個鈉陽離子保持結(jié)合形成EDTA二鈉。 因此，EDTA二鈉是EDTA的合成副產(chǎn)物。 其分子量為約336.2g / mol。Ads by optAd360，甲醛和參與EDTA的合成。

?EDTA的離解平衡

EDTA的離解平衡在水溶液中，2個羧基 H 轉(zhuǎn)移到氨基N上，形成雙極離子：EDTA 常用H4Y表示，由于其在水及酸中的溶解度很小，常用的為其二鈉鹽：Na2H2Y·2H2O，也簡寫為EDTA 。當(dāng)溶液的酸度很高時，EATA-2Na兩個羧基和兩個氨基可再接受H ，形成H6Y2 ，相當(dāng)于一個六元酸，有六級離解常數(shù)：Ka1=10-0.9； Ka2=10-1.6 ；Ka3=10-2.1；Ka4=10-2.8； Ka5=10-6.2； Ka6=10-10.3 。七種形式：H6Y2 、H5Y 、H4Y、H3Y-、H2Y2-、HY3-、Y4-當(dāng)pH<1時，主要以H6Y2 形式存在；當(dāng)pH>11時，主要以Y4-形式存在——配位離子。