廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計的幾個要點：

一、廚房補風(fēng)要選擇有序送風(fēng)：廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多為以下三種補風(fēng)方式：餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外；將組合式空調(diào)機組的新風(fēng)一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風(fēng)機回到空調(diào)機；用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補充廚房爐灶的排風(fēng)。

二、合理安裝排煙管道：廚房排煙管道的水平段不宜太長，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得太低，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。

三、合理使用排煙設(shè)備:廚房排煙設(shè)備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風(fēng)格的廚房家具裝修匹配等特點，使用方法如下：1、使用時，一般應(yīng)在打開燃氣灶前2分鐘啟動飯店廚房排煙設(shè)備。啟動時好應(yīng)用高速檔啟動，啟動后可根據(jù)廚房煙氣大小變動高速或低速；2、燃氣灶應(yīng)在廚房排煙設(shè)備正下方，抽煙效果好；3、廚房排煙設(shè)備應(yīng)在做完飯燃氣灶關(guān)閉后繼續(xù)工作3分鐘或更長，保證把房間空氣換新一次；4、使用時,距廚房排煙設(shè)備近的窗戶應(yīng)關(guān)嚴(yán)，把門開一條縫，防止形成比較大的空氣對流,并能及時補充廚房內(nèi)空氣。

酒店廚房排煙設(shè)備怎么清洗

酒店廚房排煙設(shè)備是排出油煙、保持廚房空氣清新的重點設(shè)備。使用時間長了，油、煙等物聚集在排煙罩和排煙管道內(nèi)，容易造成火災(zāi)隱患。下面給您介紹幾種設(shè)備的清洗方法：

一、排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法：部件：煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈，前端凈化器包括UV燈、川鐵油網(wǎng)、運煙罩等。清洗方法：防爆燈、UV燈可以經(jīng)常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運水扇、油網(wǎng)、過濾網(wǎng)等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢鏟干凈，然后放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，再用高壓水槍(清水)洗凈。二、排煙風(fēng)機/風(fēng)柜的清洗方法：風(fēng)機包含電機等部件，風(fēng)柜就是把風(fēng)機放在柜子里，包含風(fēng)機和柜體。清洗方法：清洗時，先拆開電機或拆開電機扇葉，再用鏟刀鏟干凈風(fēng)機扇葉上的油污及風(fēng)機里面的油渣，然后用除油劑清洗，洗完后再用清水沖洗干凈。風(fēng)機的內(nèi)部和外部都要清洗，防止銹蝕。三、排煙管道的清洗方法：部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調(diào)節(jié)閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。清洗方法：油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內(nèi)部，這些地方必須徹底清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時在彎頭上方開口。四、后端油煙凈化器的清洗方法部件：電機和油煙處理系統(tǒng)（如濾料、靜電處理裝置、離心裝置等）清潔：按照油煙處理裝置的類型進行相應(yīng)的清潔工作，如更換濾料，清潔靜電處理裝置等。注意：在清洗酒店廚房排煙設(shè)備時，帶電的設(shè)備必須提前關(guān)掉電源。

合理運用排煙設(shè)備

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不該超過15m并且要有2%以上的斜度，水平結(jié)尾設(shè)活接頭，以便利收拾油垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。廚房排煙系統(tǒng)很復(fù)雜，既然是系統(tǒng)，就是無缺的規(guī)劃，風(fēng)機的大小，煙罩的先進程度，油煙的處理技術(shù)，以及配套的救活和燃氣保護等等一系列，包含結(jié)尾的油煙凈化器和風(fēng)機，都有很嚴(yán)格的規(guī)則和要求。

廚房排煙設(shè)備要求其外型美麗大方，排煙作用好，能與不同風(fēng)格的廚房家具裝飾匹配等特點，運用方法如下：

1、運用時，一般應(yīng)在翻開燃氣灶前1—2分鐘發(fā)起飯館廚房排煙設(shè)備。發(fā)起時好使用高速檔發(fā)起，發(fā)起后可根據(jù)廚房煙氣大小變化高速或低速；2、燃氣灶應(yīng)在廚房排煙設(shè)備正下方，抽煙作用好；3、廚房排煙設(shè)備應(yīng)在做完飯燃氣灶封閉后持續(xù)作業(yè)3分鐘或更長，保證把房間空氣換新一次；4、運用時,距廚房排煙設(shè)備近的窗戶應(yīng)關(guān)嚴(yán)，把門開一條縫，防止構(gòu)成比較大的空氣對流,并能及時補償廚房內(nèi)空氣。