消毒裝置是消毒柜的核心部分，主要由消毒燈管(紫外線燈管)、熒光燈座、鎮(zhèn)流器、啟輝器等部分組成。

　紫外線燈管可以產(chǎn)生兩種不同波長(zhǎng)的紫外線，一種是波長(zhǎng)254nm的紫外線，這種波長(zhǎng)的紫外線具有強(qiáng)的殺菌能力，可直接照射殺菌;另一種是波長(zhǎng)18，9nm的紫外線，它能將空氣中的02分離成兩個(gè)氧原子，然后再與其他02分子結(jié)合成03，這樣就能產(chǎn)生純凈的臭氧。目前使用的有高硼紫外線燈管和石英紫外線燈管。石英紫外線燈管產(chǎn)生紫外線，使空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量的臭氧。

高溫在蒸汽消毒柜控制方式：1.采用微電腦智能化全自動(dòng)控制，控制滅菌壓力，溫度，時(shí)間；2、超溫自動(dòng)保護(hù)置：超過設(shè)定溫度，自動(dòng)切斷加熱電源；3、門安全連鎖裝置：內(nèi)腔有壓力，門蓋無(wú)法打開，裝置；4、低水位報(bào)警：缺水時(shí)能自動(dòng)切斷電源，聲光報(bào)警，進(jìn)口斷水檢測(cè)裝置；5、漏電保護(hù)：配置漏電保護(hù)裝置；6、溫度動(dòng)態(tài)數(shù)字顯示，滅菌結(jié)束發(fā)出結(jié)束信號(hào)；板式巴氏殺菌機(jī)7、升溫、滅菌、排汽、干燥過程自動(dòng)控制，無(wú)須人工監(jiān)管；

高溫消毒柜內(nèi)的餐具為什么要將水分吸干凈？

在高溫消毒過程中會(huì)使柜中產(chǎn)生很多的水蒸氣，時(shí)間一長(zhǎng)消毒柜內(nèi)部的金屬容易老化。我們?cè)谑褂孟竟竦臅r(shí)候有沒有想過，水分蒸發(fā)會(huì)吸收其產(chǎn)生的熱能，從而使消毒的時(shí)間加長(zhǎng)。另外高溫消毒過后，餐具上會(huì)留下難看的污垢，經(jīng)過高溫后還不好清洗。對(duì)于120度以上170度以下，可以有效的病菌。溫度過高會(huì)加速餐具的都化，同時(shí)會(huì)降低消毒柜的使用壽命更主要的一點(diǎn)是溫度過高，耗電量也是很大的。