在內(nèi)部，我們把熟食不叫熟食，我們叫“美食”。我們覺得熟食這個定義是很難定的清楚。輕食算熟食中間的哪一種呢？烘焙算不算大熟食中間的一種？很難講的清楚。但是我們一定要把它做好。個人認(rèn)為，問熟食在超市中的地位，回答只有一句話：如果超市只剩下一個品類了，就是熟食。熟食柜廠家服務(wù)熱線。

      那些不能立刻吃的東西，都不一定去超市。說的極端一點，把我們的大物業(yè)拿出來說，綠地大物業(yè)一般來說是購物中心，我認(rèn)為將來的購物中心三平方米就夠了，但吃的不算在內(nèi)，如果賣吃的三平米不夠。現(xiàn)在的技術(shù)足夠發(fā)展到連一個VR眼鏡都不用戴，將來一定是這個樣子為什么說熟食將會扮演超市里重要的角色，因為只有這個東西能夠帶來真正的現(xiàn)場體驗。這種現(xiàn)場的體驗不僅僅是你參與它做的，不僅僅是你聽到它的原材料有多好，而在于入口的那一霎那的感覺，這是的。其他的東西不一定完全帶來這種體驗。熟食柜廠家服務(wù)熱線。

       一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只需包裝或貼標(biāo)即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經(jīng)過長時間的運輸，溫度會急速上升，此時要盡速以降溫處理，即打開紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。熟食柜廠家服務(wù)熱線。

          南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風(fēng)良好的地方即可。避免急劇的溫度變化。溫度太高的果蔬不要馬上放入冰冷水中，以免產(chǎn)生太大沖擊，損傷果蔬，可先灑些水，使果蔬降溫后再放入冰冷水中。避免冷風(fēng)直吹果蔬，否則果蔬容易失去水分而枯萎。為保持蘇生庫內(nèi)濕度，防止商品失去水分，可在容器上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用濕報紙，不過報紙容易干燥且不能重復(fù)使用。熟食柜廠家服務(wù)熱線。

       鼓勵經(jīng)營者將所經(jīng)營的散裝食品自檢或送檢。為落實經(jīng)營者食品安全管理責(zé)任，保障公眾健康，針對散裝食品，特別是散裝熟食易變質(zhì)的特點，提出檢測的鼓勵性要求，督促經(jīng)營者落實主體責(zé)任，提高產(chǎn)品質(zhì)量自控水平。《規(guī)范》的出臺是省局貫徹落實“四個嚴(yán)”的重要部署，也是現(xiàn)階段解決經(jīng)營環(huán)節(jié)食品安全突出問題的重要舉措，為食品經(jīng)營者自律管理和監(jiān)管提供了明確依據(jù)，將有效減少散裝食品經(jīng)營衛(wèi)生設(shè)施缺乏、食品標(biāo)簽不規(guī)范、二次污染等食品安全隱患，保證散裝食品質(zhì)量安全，推動經(jīng)營者經(jīng)營行為、管理水平再上新臺階。熟食柜廠家服務(wù)熱線。

        烤類商品操作重點是對商品腌制時間點的把握，多久才能腌制入味，確保商品烤制后味美相佳。雖然有些烤雞類商品的原物料已經(jīng)是成品，但是有時這些成品存在腌制時間不夠等會影響口感的因素。若店內(nèi)自己腌制時應(yīng)加以滾揉輔助更好的入味。面對熟食商品時首要關(guān)注商品賣相，烤制時注意別烤糊，隨時關(guān)注烤制進程。炸類以炸香辣琵琶腿、炸整雞、炸帶魚、炸翅中、炸小黃魚、炸翅根等為主操作商品。注意在下鍋之前的裹粉操作，重復(fù)裹粉兩次，會有更好的炸面衣效果，提升賣相。油溫控制在150~160度之間，避免有炸不熟的情況發(fā)生。而且每天清理底油，測油酸價情況。熟食柜廠家服務(wù)熱線。