蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中各個(gè)階段都離不開水分，科學(xué)的水分管理是獲得高產(chǎn)蔬菜的一項(xiàng)重要栽培技術(shù)。蔬菜的光合作用、根系吸收礦物養(yǎng)分、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)和積累等生理生化過(guò)程都需要水分參與。

白菜類、綠葉蔬菜、瓜類中的黃瓜、根菜類中的小型蘿卜

這類蔬菜屬于水分消耗多，水分吸收力弱的類型。其葉面積較大，組織柔嫩，根系入土淺，生長(zhǎng)和發(fā)育過(guò)程中要求較高的空氣和土壤濕度，對(duì)水分需求量較大。

栽培選地時(shí)要注意選擇保水良好的土壤，并適時(shí)灌溉。在濕潤(rùn)冷凍季節(jié)生長(zhǎng)好，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

瓜類（指西瓜、香瓜、苦瓜等）蔬菜

這類蔬菜葉片大，有的葉面還有茸毛，可減少水分的蒸騰，并有發(fā)達(dá)的根系，入土深，可以吸收土壤底層水分，抗旱力強(qiáng)。通常莖葉繁茂，葉面積頗大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果實(shí)迅速發(fā)育，需水更多，如持續(xù)干旱不及時(shí)灌溉，易形成畸形瓜。

瓜類中絲瓜很耐潮濕，水淹后仍能繼續(xù)生長(zhǎng)。據(jù)測(cè)定，西瓜形成1g干物質(zhì)蒸騰水量達(dá)700g，較一般蔬菜高。

其中吃生蔬菜數(shù)量遙遙零先的地區(qū)是北美和歐洲，平均每天吃250克以上的生蔬菜，蔬菜總量超過(guò)375克（歐美國(guó)家的確有吃生蔬菜沙拉的傳統(tǒng)，但能平均吃如此之多的生蔬菜，這個(gè)結(jié)果還是讓人產(chǎn)生疑問(wèn)）；

而南亞、東南亞和非洲地區(qū)吃生蔬菜的數(shù)量非常之少，平均不到50克，蔬菜總量也不到200克。

考慮到歐美國(guó)家整體生活條件好、收入水平高，而南亞、東南亞和非洲國(guó)家生活條件差得多，即便消除其它生活方式因素的影響，恐怕也很難單獨(dú)用吃生蔬菜的多少來(lái)解釋總死去率的差異。

需要注意的是，每年冬春茬蔬菜都會(huì)出現(xiàn)大量黃葉問(wèn)題，與田間溫度低，較低的地溫導(dǎo)致根系發(fā)育不良有很大的關(guān)系。當(dāng)植株缺氮、鎂、鉀等元素時(shí)，植株長(zhǎng)勢(shì)減弱，莖變細(xì)，葉變小，從老葉開始黃化或枯死，由于菜農(nóng)比較重視大量元素的施用，所以缺氮、缺鉀在生產(chǎn)中是比較少見(jiàn)的，我們常見(jiàn)是植株缺鎂癥狀，蔬菜缺鎂時(shí)，植株矮小，生長(zhǎng)緩慢，葉綠素含量下降，出現(xiàn)脈間失綠癥狀。目前新型冠狀病毒是否經(jīng)糞-口途徑（消化道）傳播，雖尚待進(jìn)一步明確，但通過(guò)將食物洗凈煮熟，“飯前便后”洗手等方法可預(yù)防病毒經(jīng)消化道傳播。