食堂承包注重有效合理的餐飲管理來(lái)配合!

食堂承包注重有效合理的餐飲管理來(lái)配合! 為提升職工生活質(zhì)量，推行精細(xì)化管理、人性化服務(wù)，為職工提供優(yōu)良菜品和就餐環(huán)境。征集菜譜，提升飯菜口感度。為充分了解職工飲食喜好，給職工提供營(yíng)養(yǎng)與口味均衡的食品和菜品，食堂廣泛收集職工對(duì)飯菜種類(lèi)、質(zhì)量方面的意見(jiàn)和建議。將征集成形的新菜譜及時(shí)制作上馬，一改以往后廚做什么、職工吃什么的傳統(tǒng)慣例，使大碗魚(yú)、燒茄子、炸丸子等新開(kāi)發(fā)的十余種群眾滿(mǎn)意的新菜品走上了餐桌。針對(duì)職工提出早餐品種單一的實(shí)際，還通過(guò)學(xué)習(xí)探索，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)推出了八寶粥、南瓜粥、綠豆粥等多種口感的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)早點(diǎn)，受到了職工的普遍歡迎。

東莞食堂管理分析六大長(zhǎng)壽食物

東莞食堂管理分析六大長(zhǎng)壽食物 一、松子—清腸潤(rùn)肌膚 松子是的油脂來(lái)源，它含有不飽和脂肪酸，可以緩解發(fā)炎反應(yīng)，松子豐富的油脂成份，不達(dá)標(biāo)可以幫助，還可以滋潤(rùn)皮膚。 二、大蒜—又殺菌 我們都知道大蒜具有功能，東莞食堂管理<又發(fā)現(xiàn)大蒜可以降低膽固醇，但我們要注意的是，我們不要吃生蒜，因?yàn)樯獾拇碳ば员容^大，會(huì)刺激我們的胃、咽喉等，會(huì)引發(fā)疼痛。 三、海帶—幫助不長(zhǎng)胖 海帶熱量低且充滿(mǎn)膠質(zhì)、礦物質(zhì)。海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助身體順暢。而且我們可以把海帶作為宵夜或點(diǎn)心，因?yàn)楹Р粫?huì)長(zhǎng)胖。 四、白菜—化痰還 在中醫(yī)看來(lái)，白菜可以解熱、化痰?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，種類(lèi)多，一年四季都能吃到，是熱門(mén)的明星。東莞食堂管理看來(lái)冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時(shí)，別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜，消解燥熱之氣。 五、粥—護(hù)胃補(bǔ)元?dú)?東莞食堂管理分析粥在熬煮過(guò)程中，已將食物中的有效成份釋放溶解在湯水中，因此很容易被消化吸收，適合胃口不好、身體虛弱的人。粥的食療功效千變?nèi)f化，蔥白粥有殺菌效果、芹菜粥可以讓大小便順暢。 六、蕎麥—助睡眠 蕎麥含有強(qiáng)力物，可以脂、增強(qiáng)血管彈性、防止血液凝結(jié)，是很好的護(hù)心食物。此外，其和的效果也很好。麥還是很好的大腸清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，所以有“凈腸草”之稱(chēng)?？梢詫⑹w麥面涼拌、煮湯。也可以將蕎麥和米飯一起蒸或熬粥。

工廠(chǎng)飯?zhí)贸邪?jiǎn)析蔬菜的保鮮方法

工廠(chǎng)飯?zhí)贸邪?jiǎn)析蔬菜的保鮮方法： （1）工廠(chǎng)飯?zhí)贸邪榻B購(gòu)回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲(chóng)葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬(wàn)不要浸泡；如果是在菜市場(chǎng)買(mǎi)的菜(菜販為了菜壓稱(chēng)和誘人，會(huì)把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市買(mǎi)的菜，菜本身會(huì)非常干，就必須為它點(diǎn)點(diǎn)水，水不能點(diǎn)太多，多了容易爛； （2）然后將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點(diǎn)呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對(duì)流是的，分幾處多扎幾個(gè)小口就可以達(dá)到對(duì)流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會(huì)那么快地蒸發(fā)，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！ （3）另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新。 （4）工廠(chǎng)飯?zhí)贸邪?jiǎn)析香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見(jiàn)綠袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長(zhǎng)期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開(kāi)晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風(fēng)干。食用時(shí)用溫開(kāi)水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。 （5）工廠(chǎng)飯?zhí)贸邪?jiǎn)析茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

食堂承包如何控制好成本

食堂承包如何控制好成本 食堂的成本包括直接成本和間接成本，直接成本就是原材料部分，包括：蔬菜、肉類(lèi)、大米、食油、干貨調(diào)料，俗稱(chēng)"五大類(lèi)"，這五項(xiàng)是直接吃到員工肚子里面的，關(guān)系著生活質(zhì)量和水平的高低好壞，所以，控制好"五大類(lèi)"至關(guān)重要。 控制直接成本： 1.事前了解各種蔬菜的價(jià)格，因?yàn)槭卟嗣刻於际遣▌?dòng)的，避免因天氣影響帶來(lái)的物價(jià)上漲給食堂增加的壓力； 2.根據(jù)實(shí)際需求量采購(gòu)，并有合理的備用，比如，豆角哪天便宜可以多買(mǎi)點(diǎn)，飯?zhí)米约褐谱髯鏊岫菇牵档统杀荆?3.買(mǎi)各個(gè)季節(jié)的時(shí)令蔬菜，避免反季節(jié)菜既貴有味道不好； 4.肉類(lèi)搭配好靜靜菜式，按照比例安排豬肉、雞肉、鴨肉、鮮魚(yú)，以及凍貨的數(shù)量，凍貨按照解凍、縮水的情況減少浪費(fèi)。 控制好間接成本： 1.人力成本的控制：人員工資占整個(gè)收入很大的一部分，必須合理分工，調(diào)配好人員數(shù)量，減少不必要的崗位，才能控制好成本； 2.固定成本的控制：食堂的設(shè)備投入，固定資產(chǎn)的折舊，車(chē)輛運(yùn)輸費(fèi)用等等要控制好，減少浪費(fèi)； 3.水電、燃料成本：水電、燃料開(kāi)關(guān)必須安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，上班、下班準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)，并做好記錄； 4.設(shè)備維護(hù)的費(fèi)用：食堂經(jīng)常有些廚具容易壞，電磁爐、蒸飯柜、切肉機(jī)等等，固定人員清洗、保養(yǎng)、檢查，避免誤事。