微波肉制品解凍設(shè)備——廣州市凱棱工業(yè)用微波設(shè)備有限公司是專門生產(chǎn)微波解凍設(shè)備、微波水產(chǎn)品解凍設(shè)備的。

伴隨著中餐食品工業(yè)化的快速發(fā)展，肉制品質(zhì)量不斷提高。但是你知道嗎？肉/魚的冷凍和解凍過程并非簡單地冷卻和加熱，而是講究和技巧。如冷凍或解凍方法不當(dāng)，會影響肉/魚的品質(zhì)，導(dǎo)致口感變差等。

肉/魚的冷凍是一個復(fù)雜的過程，其大小、分布、形態(tài)等都與冷凍過程密切相關(guān)，從而直接影響解凍后肉類的品質(zhì)。想要冷凍的肉類在生活中好是低溫速凍，這樣才能保持原有的營養(yǎng)和口感。國內(nèi)對凍肉的推薦保存期一般為1年。但是，對于一般的家庭冷凍肉制品來說，如果家里的冰箱冰柜溫度達(dá)-18℃，建議保存時間不要超過半年。

沒有考慮到所有情況，很難指出哪一種方法適合一個特定的應(yīng)用程序。一些更為重要的因素需要考慮：工廠生產(chǎn)，是分批還是連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)品類型、肉/魚是否必須完全解凍、資本成本(包括工廠的住房成本)、勞動力要求、蒸汽或熱水的供應(yīng)、燃料、維修和其他運(yùn)行費(fèi)用、衛(wèi)生、易清潔、運(yùn)轉(zhuǎn)速度、產(chǎn)量的靈活性、工廠加工各種產(chǎn)品的能力。適用于某一生產(chǎn)者的技術(shù)未必適合下一個。所以，肉類/魚類加工商必須評估每種技術(shù)的優(yōu)缺點，并決定哪些技術(shù)適合它們的環(huán)境、品種、產(chǎn)品和產(chǎn)量。

在融化的時候，基本的考慮是讓產(chǎn)品和原材料盡可能接近冰點的重要性。氣溫超過0℃會刺激有害細(xì)菌的生長，對肌肉造成傷害。所以，解凍介質(zhì)的溫度應(yīng)隨時嚴(yán)密監(jiān)控。在解凍之后，肉和魚必須要熟化，這樣才能使整體肉的溫度均勻。另外，一定要把肉或魚儲存在0℃以下。肉塊或魚塊用水解凍后會變軟，使其品質(zhì)下降。另外，當(dāng)水解凍時，介質(zhì)必須定期過濾或替換新的解凍介質(zhì)，因為血液、細(xì)菌和其他污染因素可以在樣品之間輕松解凍。好的解凍時間應(yīng)通過多次工藝試驗，在提高解凍能力的同時保持質(zhì)量。

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一、常溫解凍通常是把凍肉和海鮮類食品拿出來放入冰箱，放置6-10小時左右，待冰全部去掉后，拿出食用，對于銀鱈魚這種厚肉魚類，尤其是超過2公斤的大海魚，好提前一晚從冷凍室取出，在烹調(diào)前至少提前解凍6小時以上，然后在烹飪前半小時至一小時前取出，使其恢復(fù)到室溫水平。對于蝦類，如龍蝦、虎蝦、南美白蝦，也同樣進(jìn)行處理。這個方法是原始的方法，比較費(fèi)時，還有一點就是對于刺身級別的產(chǎn)品，如北極貝、生蝦、北極蝦等，不適合在室溫下直接解凍，以防細(xì)菌滋生。

二、解凍對一般家庭來說使用較大，將肉制品與海產(chǎn)品快速解凍后，可將解凍后的產(chǎn)品放入水中，水溫在20℃左右，再撒少許鹽，可使冰塊加速融化，被解凍的產(chǎn)品幾分鐘內(nèi)都可以解凍，不會滋生細(xì)菌，讓你食用無憂，盡情享受美味。

三、水解凍解凍方法采用流動水，水溫不能超過30℃，因水傳熱性能較好，解凍時間可大大縮短，這種方式一般食品不與流水接觸，應(yīng)帶包裝袋、密封盒、密封食品袋等，否則可能會造成營養(yǎng)物質(zhì)被流水沖走，導(dǎo)致口感變差，但對于凍肉及海鮮產(chǎn)品一般建議在產(chǎn)品外圍增加一層保護(hù)膜進(jìn)行流水解凍。

微波化法

微波爐滲透到食物和產(chǎn)生熱量的性質(zhì)表明微波解凍可以縮短解凍時間。微波法處理時間短，所需空間小，減少了水的損失，并能在一定程度上控制微生物和化學(xué)變質(zhì)問題。沒有射頻不可避免的尖角集中效應(yīng)和熱位移現(xiàn)象。

江蘇麥克威微波技術(shù)有限公司基于德國技術(shù)，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)了微波解凍肉制品設(shè)備。75 kW/100 kW微波回溫解凍系統(tǒng)(隧道式)主要應(yīng)用于規(guī)模食品加工企業(yè)及冷鏈運(yùn)輸過程中對冷凍肉制品進(jìn)行回溫解凍，它的解凍速度快，，可使凍品快速解凍。一般情況下，-18℃升高至-3±1℃不超過4分鐘就能完全解凍，肉損率<1%，而且解凍均勻，不會破壞肉的內(nèi)部組織，鎖住肉原有的色澤、口感和品質(zhì)，同時也避免了傳統(tǒng)解凍設(shè)備增加肉損率，節(jié)約原料。

1.基本原則01高壓靜電解凍：將凍品置于高壓靜電場(如10 KV)，電場在0-3℃的低溫環(huán)境下，利用高壓電場產(chǎn)生微能量的效果，使食品解凍。02低溫高濕解凍：采用低溫加濕方式，讓高濕度空氣在低溫環(huán)境中循環(huán)，使解凍室內(nèi)形成高濕度空氣，加速解凍。03 RF解凍： RF解凍是將解凍的產(chǎn)物置于兩個可交替輻射無線電波的平行電極之間。微波法：微波解凍：利用微波電磁波的高頻輻射，利用分子極性振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，加熱方式是由產(chǎn)物材料內(nèi)部產(chǎn)生的。