廣州回味源蛋類食品有限公司是一家專業(yè)的咸蛋黃、蛋清、蛋黃餡等蛋制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)多元一體化的創(chuàng)新型企業(yè)，聯(lián)系我司你可以了解到：咸鴨蛋黃價(jià)格、烘培專用咸蛋黃廠家、咸鴨蛋黃哪家好、咸蛋黃價(jià)格報(bào)價(jià)、袋裝咸蛋黃廠家、咸鴨蛋蛋黃廠家直銷、粽子咸蛋黃價(jià)格等的信息。

什么是蛋黃？

蛋黃是一種傳統(tǒng)的月餅餡料，zui經(jīng)典的搭配莫過(guò)于蓮蓉蛋黃，豆沙蛋黃和云腿蛋黃。還可以分成單黃與雙黃的。

不知道你們有沒(méi)有過(guò)這種疑問(wèn)，里面的蛋黃究竟是什么蛋黃呢？

其實(shí)，月餅里的蛋黃就是咸鴨蛋黃。

新鮮的鴨蛋經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的腌制之后，咸度適中，蛋黃變得出油起沙，就可以取蛋黃了。蛋黃與蛋白分離，蛋白被有需要的廠家買走，留下蛋黃。中秋月餅蛋黃批發(fā)

咸蛋黃經(jīng)過(guò)冷凍或者是新鮮的形式被賣出，用來(lái)進(jìn)行月餅加工，或制作其他產(chǎn)品。

那么，蛋黃是怎么跑到月餅里去的呢？

蛋黃可以提前噴一些酒來(lái)去除腥味。

將餡料做成餅狀，在餅的中心放上完整的咸蛋黃，再用餅把蛋黃包裹上，揉成小圓團(tuán)。中秋月餅蛋黃批發(fā)

在餡料揉成的小圓團(tuán)外面，再裹上月餅皮，壓入月餅?zāi)Ｗ?，?jīng)過(guò)烤箱烘烤，回油，蛋黃月餅就做好啦。

廣州回味源蛋類食品有限公司旗下品牌包括“起沙出油！好蛋黃！回味源!”的咸蛋黃廠家批發(fā)品牌「回味源」和“同為追夢(mèng)人，共享珠游記！”的奮斗者零售共享品牌「珠游記」。在我司你可以了解到：咸蛋黃酥價(jià)格、香酥咸蛋黃批發(fā)、咸蛋黃品牌、咸鴨蛋黃廠家直供、咸蛋黃廠家、真空包裝咸蛋黃價(jià)格、咸蛋黃批發(fā)哪家好等的信息。

蛋黃分級(jí)你了解多少？

大多都沒(méi)有蛋黃分級(jí)的概念。而這zui直接的影響就是因?yàn)榈包S大小不一、品質(zhì)參差不齊、咸度不一而導(dǎo)致的高損耗，損耗比例甚至超過(guò)20%，而其他使用我們分級(jí)蛋黃的企業(yè)，損耗一般在3%以下。中秋月餅蛋黃批發(fā)

回味源咸蛋黃分6級(jí)8大類 你都知道嗎？

回味源蛋黃分級(jí)有兩個(gè)階段，第l一個(gè)階段是腌制前期的鮮蛋分級(jí)，一共分為大中小l三個(gè)級(jí)別；第二個(gè)階段是腌制后期的咸蛋黃克重分級(jí)，一共6級(jí)8類。鮮蛋以及咸蛋黃分級(jí)皆通過(guò)機(jī)器代替人工目測(cè)的方式進(jìn)行精準(zhǔn)分級(jí)，由于采用的是目前國(guó)內(nèi)頂l尖的分選設(shè)備，誤差僅為0.1g，因而蛋黃的大小、咸度、品質(zhì)上有了zui大的保障。臨近中秋打樣，中蛋和大蛋的日zui大出貨量已達(dá)到60萬(wàn)枚。

腌制前期的鮮蛋的3級(jí)分類：分別為大蛋68.5g-95.0g、中蛋59.1g-68.4g、小蛋45.0g-59.0g

腌制后期的咸蛋黃克重分級(jí)一共6級(jí)8項(xiàng)：分別為超小蛋（3g-4g）、特小蛋（5g-8g）、小蛋（8g-10g）、中蛋（10g-13g）、大蛋（13g-15g）、特大蛋（15g-18g）以及蛋黃碎和蛋黃沙。中秋月餅蛋黃批發(fā)

廣州回味源蛋類食品有限公司占地面積超15000平方米，毗鄰白云機(jī)場(chǎng)和火車北站，擁有蛋源地與物流鏈區(qū)域優(yōu)勢(shì)。 回味源實(shí)業(yè)旗下品牌包括“起沙出油！聯(lián)系我司你可以了解到：出油月餅蛋黃廠家直銷、月餅用紅心咸蛋黃、流油咸蛋黃批發(fā)廠家、蛋黃酥專用咸蛋黃哪家好、蛋黃酥專用咸蛋黃多少錢等的信息。

19年全國(guó)月餅銷量排名前10的品牌，有4家選擇回味源蛋黃

回味源蛋黃上市至今已有25年，“起沙出油 好蛋黃 回味源”在業(yè)內(nèi)已是有口皆碑。2019年，回味源蛋黃全年出貨量接近2億枚，zui大日產(chǎn)能突破百萬(wàn)枚，是廣州乃至廣東zui大zui專業(yè)的蛋黃品牌之一。25年間，我們合作的企業(yè)超過(guò)2000家，是軒媽、五芳齋、雙匯集團(tuán)、海霸王、廣州酒家、珠江餅業(yè)、廣達(dá)香、美心、陶陶居、蓮香樓等眾多知l名企業(yè)的蛋黃原料核心供應(yīng)商。中秋月餅蛋黃批發(fā)

2019年，全國(guó)銷量排名前10的品牌中，軒媽、五芳齋、廣州酒家和美心名列其中，而在網(wǎng)絡(luò)口碑排名中，廣州酒家、五芳齋、美心更是位列前五。只有好的原料，才能帶來(lái)好的產(chǎn)品和口碑，希望今年會(huì)有更多的合作伙伴榜上有名。中秋月餅蛋黃批發(fā)

廣州回味源蛋類食品有限公司是一家專業(yè)的咸蛋黃、蛋清、蛋黃餡等蛋制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)多元一體化的創(chuàng)新型企業(yè)，聯(lián)系我司你可以了解到：中秋月餅蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃供應(yīng)、出油紅心咸蛋黃、紅心月餅蛋黃廠家直銷、紅心咸蛋黃批發(fā)廠家、出油月餅咸蛋黃等的信息。

回味源咸蛋黃：蛋黃常見(jiàn)的問(wèn)題及處理方法

Q1：關(guān)于蛋黃硬心問(wèn)題（白心問(wèn)題同理）：

蛋黃中心的卵黃可以孕育生命體，因此在腌制過(guò)程中出現(xiàn)硬心的現(xiàn)象，并不屬于質(zhì)量問(wèn)題，而是正?，F(xiàn)象。雖然蛋黃硬心現(xiàn)象從某種角度上來(lái)看是不可避免的，但是蛋黃硬心在一定程度上還是可以控制的。

A1：處理方法：

硬心可以通過(guò)腌制新鮮度更高的鴨蛋來(lái)有效減少這種的現(xiàn)象的發(fā)生。就回味源而言，我們的蛋源鮮度保持在3天以內(nèi)，通過(guò)提升蛋源的鮮度來(lái)減少蛋黃的硬心問(wèn)題。如果出現(xiàn)硬心問(wèn)題，可以在包餡之后存放一個(gè)禮拜左右再上市。蛋黃在烘烤后會(huì)出油，這部分蛋油會(huì)慢慢滲進(jìn)內(nèi)部，從而軟化蛋黃的硬心部分。而白心則可以通過(guò)適當(dāng)延長(zhǎng)鮮蛋的腌制時(shí)間來(lái)解決。中秋月餅蛋黃批發(fā)

Q2：關(guān)于蛋黃大小不一問(wèn)題：

蛋黃大小不一的原因在于出廠前后沒(méi)有經(jīng)過(guò)分級(jí)處理，具體參考文章《蛋黃分級(jí) 你了解多少？》，如果蛋黃是整包的情況下，大小不一的問(wèn)題會(huì)嚴(yán)重延誤產(chǎn)品的出廠效果和工作效率。即便是烘烤過(guò)后打成蛋黃沙來(lái)來(lái)使用，大小不一在烘烤過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，如小的過(guò)老、大的不熟等。

A2：處理方法：

好的蛋黃都是需要經(jīng)過(guò)分級(jí)的，一個(gè)是均勻，在預(yù)處理和包餡過(guò)程中都方便，另一個(gè)是品質(zhì)層次相當(dāng)，做出來(lái)的產(chǎn)品的質(zhì)量不會(huì)出現(xiàn)大的偏差，售后成本低?；匚对闯鰪S的蛋黃都經(jīng)過(guò)分級(jí)處理的，大小均勻，品質(zhì)相當(dāng)，請(qǐng)大家放心使用。中秋月餅蛋黃批發(fā)