酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：

　　1、 廚灶的排煙;

　　2、 廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱;

　　3、 廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳;

　　4、 需要和廚具的設(shè)備供貨商確定。

　　整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心;嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。

烤鴨爐行業(yè)：與互聯(lián)網(wǎng)智能化深度融合

   烤鴨爐裝備各領(lǐng)域開發(fā)了一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)和先進(jìn)裝備，推出了諸多智能化、自動化、綠色化水平較高的整線、單機(jī)技術(shù)裝備。

   由于國家的大力支持，相對完善的科研體系、持續(xù)的科研投入，烤鴨爐裝備企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、化、功能化方向發(fā)展，高科技、高附加值產(chǎn)品的比例穩(wěn)步提高，并且建立起梯隊(duì)型的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品的綜合性能逐步改善，部分裝備產(chǎn)品填補(bǔ)了國內(nèi)諸多領(lǐng)域的空白，縮短了我國烤鴨爐裝備技術(shù)與水平的差距，的關(guān)鍵裝備、成套裝備的技術(shù)水平與水平接近，部分產(chǎn)品性能達(dá)到或超過國外先進(jìn)水平，部分產(chǎn)品已替代進(jìn)口并開拓國際市場；實(shí)現(xiàn)了關(guān)鍵成套裝備從長期依賴進(jìn)口到基本實(shí)現(xiàn)自主化并成套出口的跨越，中端產(chǎn)品已基本實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化，整機(jī)的技術(shù)水平和可靠性逐年提高；低端產(chǎn)品由于存在技術(shù)配置低、故障率高、能耗高等缺陷，在結(jié)構(gòu)調(diào)整中正逐步改造或淘汰。

烤鴨爐產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏巨大商機(jī) 智能化發(fā)展前景廣闊

隨著烤鴨爐消費(fèi)空間持續(xù)擴(kuò)大以及消費(fèi)水平提高，烤鴨爐發(fā)展呈現(xiàn)整體化、時(shí)尚化、化趨勢。由于、次烤鴨產(chǎn)品以及成套購買烤鴨爐成為越來越多消費(fèi)者選擇，品牌消費(fèi)趨勢愈發(fā)顯著。其中，著眼智能化發(fā)展趨勢，國產(chǎn)烤鴨爐行業(yè)轉(zhuǎn)型步伐不斷加快。

著眼智能化發(fā)展趨勢，傳統(tǒng)果木烤鴨爐業(yè)轉(zhuǎn)型步伐不斷加快。目前，智能烤鴨爐已成為各路企業(yè)必爭之地。從現(xiàn)狀看，進(jìn)軍智能烤鴨爐的企業(yè)大致有三類，一是傳統(tǒng)廚具設(shè)備企業(yè)，規(guī)劃整體智能硬件的聯(lián)動;二是平臺類企業(yè)，作為廚房設(shè)備流通渠道，為未來廚具提供智能互聯(lián)的平臺;三是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，再加上一些小型創(chuàng)業(yè)公司?？绝啝t產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏巨大商機(jī) 智能化發(fā)展前景廣闊。

新開烤鴨店是否能賺錢主要取決于店鋪位置的選擇。烤鴨店位置要選在密集的地方。店鋪位置選的好，一般都能很快收到回報(bào)。假如烤鴨店是采用電燃?xì)饪绝啝t，店鋪就不會受限制?？绝喌昕梢蚤_在大商場內(nèi)部，超市旁邊、美食一條街、辦公樓附近，工業(yè)區(qū)等人口密集的地段。   烤鴨店的形象和風(fēng)格定位要從店鋪的客戶群分類出發(fā)，區(qū)分不同風(fēng)格應(yīng)用不同的宣傳方式?？绝喌陸?yīng)該給人以隨意、輕松的感覺，可以放節(jié)奏感強(qiáng)的背景音樂，有對比強(qiáng)烈的，這樣才能吸引更多的客戶。當(dāng)然選擇一款合適的烤鴨爐也是重要的選擇。