餐廳廚房的排煙和自然通風(fēng)設(shè)計(jì)原理是：抽油煙機(jī)的管路盡量短，長(zhǎng)度不可超出1.5米，抽油煙機(jī)設(shè)計(jì)方案國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是1.5米排煙長(zhǎng)度為標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)量噪音和氣體排氣量數(shù)據(jù)信息的。排風(fēng)管長(zhǎng)度超出1.5米后噪音超標(biāo)準(zhǔn)、排煙能力降低。煙道只有裝一個(gè)彎管，便是抽油煙機(jī)出入口由豎直煙道變成水準(zhǔn)煙道。加一個(gè)斜角彎管相當(dāng)于延長(zhǎng)1米煙道。自然通風(fēng)部位盡量高，建議吸頂安裝，風(fēng)管一樣是越少越好，降低管路減振噪音。根據(jù)所述規(guī)定能夠確保抽油煙機(jī)和排煙風(fēng)機(jī)工作中時(shí)低噪音（噪音低于55分貝的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）；通風(fēng)換氣實(shí)際效果做到設(shè)計(jì)方案能力。

    廚房的排煙系統(tǒng)關(guān)鍵由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、消防排煙風(fēng)機(jī)和廚房總體補(bǔ)風(fēng)設(shè)備組成。 油煙凈化器的種類和運(yùn)作方法能夠依據(jù)具體情況開(kāi)展挑選。在油煙凈化器安裝以前，先要對(duì)防排煙系統(tǒng)中各一部分的具體運(yùn)作主要參數(shù)，包含運(yùn)作摩擦阻力和風(fēng)量開(kāi)展結(jié)轉(zhuǎn)。廚房排煙管道的水準(zhǔn)段不適合過(guò)長(zhǎng)，一般水準(zhǔn)長(zhǎng)距離不可超出15m而且要有2%之上的傾斜度，水準(zhǔn)尾端設(shè)活接頭，以便捷清除油污。排風(fēng)系統(tǒng)速率按標(biāo)準(zhǔn)不可小于8m/s，防止風(fēng)力過(guò)低使油粘附于排煙道上，接排風(fēng)罩的立管需設(shè)電動(dòng)風(fēng)閥。

     有關(guān)廚房排煙系統(tǒng)清理： 現(xiàn)階段家庭廚房的排煙系統(tǒng)常常清除，并且應(yīng)用的頻率相對(duì)性于酒店廚房設(shè)備小，因此可以維持長(zhǎng)期性優(yōu)良的性能比較平穩(wěn)，而商業(yè)服務(wù)場(chǎng)地的餐廳廚房平常應(yīng)用評(píng)率高而使用時(shí)間長(zhǎng)，所造成的油煙污漬要比家庭廚房大許多 。以便確保油煙安全通道的暢行無(wú)阻，就必須對(duì)廚房排煙系統(tǒng)軟件開(kāi)展按時(shí)且合理的清洗。這在其中關(guān)鍵含集排煙罩、排油煙管道及其消防排煙風(fēng)機(jī)等一部分的清洗，自然不一樣構(gòu)件的原材料不一樣，清洗的方法也有一定的差別。