選擇餐廳洗碗機(jī)的好處

首先，為了提高洗滌速度，就長(zhǎng)隊(duì)列洗碗機(jī)而言，洗滌速度可以達(dá)到每小時(shí)1000件，這是手工洗滌無(wú)法比擬的。

第二，減少餐具損壞。據(jù)調(diào)查，人工清洗造成的損失可以達(dá)到年利潤(rùn)的6/1000，而食堂的洗碗機(jī)可以將損失降低到1/1000，這可不是一筆小費(fèi)用。

第三，節(jié)省勞動(dòng)力。小食堂至少需要兩到三個(gè)人洗碗；然而，食堂的洗碗機(jī)只需要一個(gè)人來(lái)監(jiān)督操作，操作簡(jiǎn)單，管理智能化。

第四，改善工作環(huán)境。生產(chǎn)線自動(dòng)清洗過(guò)程可以省去復(fù)雜的步驟，使工作環(huán)境更加舒適。

五、提高餐廳品味。餐廳的味道自然會(huì)有很大改善，不會(huì)出現(xiàn)雜亂的食物接收口和隨意堆放的餐具。

六、有效利用空間。不需要多個(gè)控制臺(tái)和冗余設(shè)備，布局合理，節(jié)省空間。

七、降低勞動(dòng)強(qiáng)度。你所要做的就是把盤子放在桌子上。

八、節(jié)約用水。與手工清洗相比，食堂洗碗機(jī)的用水量至少減少了50%。

九、加快餐具周轉(zhuǎn)。餐具也可以在高峰期的短時(shí)間內(nèi)重新投入使用。

十、確保健康和安全。洗碗機(jī)的噴射溫度達(dá)到90度以上，這可以消除大多數(shù)細(xì)菌，并且不能通過(guò)手動(dòng)清洗來(lái)完成。好的產(chǎn)品比人力資源在改進(jìn)當(dāng)前不合理的流程后能取得更好的效果。

餐廳如何選擇洗碗機(jī)

學(xué)校食堂有更多的人和餐具，洗碗機(jī)的工作量相對(duì)較大。因此，洗碗機(jī)也經(jīng)常運(yùn)行。哪種洗碗機(jī)更好，在學(xué)校食堂使用洗碗機(jī)有什么預(yù)防措施？

1.要選擇洗碗機(jī)，首先必須看清潔度。

食堂用洗碗機(jī)的注意事項(xiàng):談到清潔，人們不得不說(shuō)與其相關(guān)的清潔方法。其原理是用高溫高壓水清洗餐具，加入洗滌劑，后用85度以上的高溫水噴灑餐具，配合干燥劑，達(dá)到快速干燥的效果。然而，我們很少在餐館和食堂吃西餐。與西餐相比，中餐顯然是用不同的方式制作的，用的油更多，餐具種類也更多，所以還是用高溫高壓清洗。因此，許多有識(shí)之士已經(jīng)開始使用洗碗程度高的超聲波洗碗機(jī)，適合清洗和消毒中國(guó)菜。

此外，對(duì)于含有蛋白質(zhì)殘?jiān)牟途?，蛋白質(zhì)殘?jiān)梢栽诜湃胂赐霗C(jī)之前手動(dòng)去除。原因是蛋白質(zhì)在受熱變形后可能會(huì)在餐具上凝固并變成頑固的污漬。即使比洗碗機(jī)好，也很難移除。

不要倒洗滌劑

需要特別注意的一點(diǎn)是，除了特殊的洗碗塊和粉末外，不要將洗滌劑放入洗碗機(jī)。否則，將出現(xiàn)以下屏幕:

除了口吐泡沫，倒洗滌劑的洗碗機(jī)也會(huì)影響洗碗機(jī)的正常運(yùn)行，并可能損壞機(jī)器的內(nèi)部零件。因?yàn)橄赐霗C(jī)工作時(shí)，儲(chǔ)存在下部的液體會(huì)被水泵抽上來(lái)，然后以霧狀噴灑在餐具上。如果使用洗滌劑，水泵將吸入大量泡沫，這可能會(huì)損壞水泵的部件。所以洗碗機(jī)必須禁止使用泡沫。

商用洗碗機(jī)在節(jié)省勞動(dòng)力方面有什么優(yōu)點(diǎn)？商用洗碗機(jī)和手動(dòng)洗碗機(jī)清洗速度的比較。誰(shuí)洗得更好更快？

拉洗碗機(jī)

根據(jù)上拉式洗碗機(jī)80%的效率，實(shí)際洗滌時(shí)間計(jì)算為95/80%=119分鐘，操作人員需要2.5人(1人負(fù)責(zé)倒渣、裝籃和預(yù)洗；一人負(fù)責(zé)收集餐具；另一個(gè)人負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)其他類似的清潔材料，并協(xié)助待浸泡餐具的預(yù)處理)。

手動(dòng)洗碗

浸泡、清洗和漂洗1件餐具用10秒鐘，勺子和筷子用5秒鐘，2200件以上餐具需要317分鐘。

[(1600x10s 600x5s)/60s)，如果2.5個(gè)人同時(shí)洗碗，需要127分鐘。如果使用兩個(gè)垂直雙門5層消毒柜，根據(jù)國(guó)家食品(飲料)器具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒需要20分鐘，需要4批消毒，總共需要80分鐘。因此，達(dá)到相同的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)需要127.80=207分鐘。