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苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，后者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對(duì)它的好感就會(huì)增加，這被心理學(xué)家稱為“單純曝光效應(yīng)”。此外，啤酒花不僅帶來(lái)苦味，也會(huì)觸發(fā)一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。

酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無(wú)法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，已經(jīng)超過(guò)40%。

麥芽濃度 P°指開(kāi)始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°。

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如何獲得這些原料知識(shí)，成為一名釀酒師，這里有幾個(gè)選擇包括：

1.SMASH (single malt and single hop) 釀造

用單一麥芽、單一酒花釀酒，你會(huì)真正了解到基礎(chǔ)麥芽和單一品種的酒花會(huì)更啤酒帶來(lái)什么。

2.酒花品鑒

大多數(shù)專業(yè)釀酒師會(huì)手搓酒花來(lái)評(píng)估質(zhì)量，利用手搓同時(shí)品鑒幾種不同的酒花品種會(huì)是非常難得的經(jīng)歷。

3.感官評(píng)價(jià)麥芽

美國(guó)釀造化學(xué)家學(xué)會(huì)的新方法需要做些努力，會(huì)是你釀酒俱樂(lè)部的偉大工程，一些其他釀酒師也能體會(huì)到各種不同的麥芽能讓不同的啤酒呈現(xiàn)在酒桌上。

4.釀造、評(píng)估和重復(fù)

釀酒師一張配方不會(huì)只釀一次。他們會(huì)一絲不茍地評(píng)估，做筆記，改善配方，不斷釀造，直至wanmei。

5.
模塊法釀酒這個(gè)方法，這對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，在他們的所有知識(shí)基礎(chǔ)上，來(lái)創(chuàng)建獨(dú)特新配方的話，是個(gè)不錯(cuò)的方法。我希望你會(huì)喜歡這個(gè)四步配方設(shè)計(jì)策略。

什么是精釀啤酒，精釀啤酒原料是什么，精釀啤酒設(shè)備供應(yīng)

今天我想為啤酒正一正名，把我知道的好啤酒從工業(yè)啤酒的火坑里撈出來(lái)。

明確地說(shuō)，啤酒是一種酒，它同白酒、葡萄酒一樣是可以品的，至少對(duì)于精釀啤酒就是這樣。工業(yè)啤酒只是一種快消品，像百威、喜力、青島這樣的工業(yè)啤酒通過(guò)密集的廣告和迷惑性的品牌概念竊據(jù)了啤酒的品類(lèi)概念，這正是快消品們所擅長(zhǎng)的。而你知道，真正的酒從來(lái)就不是快消品。為什么我說(shuō)工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒呢?這要從工業(yè)啤酒的發(fā)展史來(lái)說(shuō)起。Adjunct Lager是國(guó)際上對(duì)于我們口中的“工業(yè)啤酒”一個(gè)明確的定義，Adjunct并沒(méi)有工業(yè)的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業(yè)啤酒的一個(gè)重要特點(diǎn)就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等。當(dāng)啤酒的釀造工藝從歐洲傳入美國(guó)的時(shí)候，受限于當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)，美國(guó)人發(fā)現(xiàn)美洲的麥芽沒(méi)有歐洲大麥獨(dú)有的麥芽香，釀出的啤酒失去了原汁原味。于是，聰明的美國(guó)人拋棄了大麥將玉米、大米作為啤酒的替代淀粉源，后干脆直接添加淀粉，催生了美國(guó)特色的拉格啤酒。這種啤酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有歐洲的啤酒好喝，因?yàn)橛衩谆蚴谴竺字荒芴峁┌l(fā)酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麥芽味，zuichu酒商只能靠摻上一些大麥殼來(lái)添加香氣，而現(xiàn)在隨著科技的進(jìn)步隨便加上一點(diǎn)香料添加劑就搞定了。之后隨著百威為代表的美國(guó)酒廠的逐漸壯大，這種低廉的啤酒迅速在世界各地流行起來(lái)，被各國(guó)拿到自己啤酒產(chǎn)業(yè)里，中國(guó)也不例外。而隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，啤酒廠商們不僅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生產(chǎn)后期人工充氣來(lái)用氣泡掩蓋啤酒花的不足，大范圍的縮短釀造時(shí)間，造就了現(xiàn)在市面上大家正在飲用并且樂(lè)此不彼的工業(yè)拉格啤酒。唐山樂(lè)源飲品作為國(guó)內(nèi)精釀啤酒基地，在設(shè)備生產(chǎn)、精釀啤酒釀造工藝研發(fā)、啤酒酵母擴(kuò)培之外還開(kāi)設(shè)了精釀啤酒代工的業(yè)務(wù)。所以我說(shuō)，工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒，它已經(jīng)失去了啤酒的linghun。那么，如同白酒和葡萄酒一樣，擁有酒類(lèi)linghun的啤酒在哪里呢?我想說(shuō)的是，好啤酒只存在于精釀。

制作精釀啤酒技術(shù)

精釀啤酒的類(lèi)型很多，一一說(shuō)明，怕是能寫(xiě)出一本書(shū)來(lái)，所以本文就簡(jiǎn)單地介紹幾種還算常見(jiàn)的精釀啤酒類(lèi)型，盡管達(dá)不到以一斑而窺全豹的境界，但是用來(lái)一瞄精釀啤酒世界的冰山一角還是可以的。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。也有人說(shuō)，產(chǎn)量少、精耕細(xì)作的啤酒，“匠人之心”的啤酒，可以在啤酒前面冠上“精釀”。這些營(yíng)養(yǎng)成分人容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。精釀啤酒有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。