商用廚房設備的設計要點

1、安全的原則　

商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、衛(wèi)生的原則,商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內(nèi)在質(zhì)量。3、人性化的原則　,廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

人們在安裝商用廚房設備時應注意安全

人們在安裝商用廚房設備時應注意安全，即應仔細檢查清楚廚房設備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固，在安裝抽油煙機時安裝人員還應注意其高度，應與使用者的身高為準，同時為了減少麻煩還應將抽油煙機與櫥柜同時進行安裝。在安裝商用廚房設備時應對廚房設備裝置做好的驗收工作，不僅要求廚房設備裝置應無松動以及前傾等較為明顯的質(zhì)量缺陷，而且廚房設備裝置同基層的連接應符合國家相關(guān)規(guī)范要求才可。

廚房設計時,加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道

加工廚房設計時，加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道，加工廚房承擔各烹調(diào)出品廚房所有加工任務。這些加工的原料當中，有的是距離開餐前較早時間就被各烹調(diào)廚房領回使用的，例如，需提前煨制、炸制的排骨、扣肉等；而有些加工原料為了確保其新鮮度，是在開餐期間，甚至客人點菜后，才能進行加工的，比如，客人點的蝦、蟹、甲魚等，客人經(jīng)點菜、看貨確認后，再送加工宰殺。后一種情況，要求在很短的時間內(nèi)高質(zhì)量地完成加工工作，其后要在時間送至配份、刺身制作間或烹調(diào)崗位，以減少客人等菜的時間。因此，加工廚房與各烹調(diào)廚房有方便、順暢的通道或相應的運輸手段是廚房設計不可忽視的。這不僅是提高工作效率，保證出品速度的需要，也是減輕勞動強度，方便大批量加工成品運送的需要。加工廚房與各烹調(diào)廚房在同一樓層，應設計有方便的、捷徑的通道；若不在同一樓層，則應考慮有快捷、專用的垂直運輸電梯（升降梯）或人工步行梯，確保傳遞效率。