花生豆腐料之花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

花生是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%~36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

花生的脂肪含量占總營(yíng)養(yǎng)的30%-39%左右，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。但是花生對(duì)肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。因?yàn)樗鼘儆诟邿崃?、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”。這是一種新型凝固劑，較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量,減少了環(huán)境污染。據(jù)研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相對(duì)減少對(duì)其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達(dá)到減肥效果。

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花生豆腐料之花生的主要成份

花生（peanut），原名落花生（學(xué)名：Arachis hypogaea Linn.），是我國(guó)產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果，又名“長(zhǎng)生果”、“泥豆”等。花生主要成分有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類，維生素A、B6、E、K、及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽*、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不少于牛奶、雞蛋或瘦肉。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長(zhǎng)30-80厘米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長(zhǎng)2-5厘米，寬1-1.3厘米，膨脹，莢厚，花果期6-8月。

花生主要成分有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類，維生素A、B6、E、K、及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽*、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不少于牛奶、雞蛋或瘦肉。

脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)*憶的作用。

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水蛋白花生豆腐料豆腐渣的神秘功效

豆腐渣雖然是做豆?jié){或豆腐的下腳料，但是它*不是一無是處的。豆腐渣里殘留的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽就不必多說了，突出的是還有較多的膳食纖維和B族維生素。豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類，都可用來制作。大家都知道，豆渣主要是豆子的表皮，還有一些沒有榨碎的殘?jiān)?，表皮中的膳食纖維在豆子中含量是*多的，同樣也是B族維生素*多的部位，浪費(fèi)了實(shí)在可惜!

　　在豆腐渣中還有一種物質(zhì)仍然保留很多，它就是大豆異黃酮!它是一種久負(fù)盛名的植物雌*素，尤其是對(duì)女性的保健作用非常值得關(guān)注。大豆異黃酮有一種雙向調(diào)節(jié)性，也就是說，在人體中雌激*水平正常的情況下它不會(huì)升高雌激*。

水蛋白花生豆腐料吃豆腐腦有什么好處

豆腐腦是有豆?jié){凝固而成的不會(huì)隨丟棄的廢水丟失營(yíng)養(yǎng)素，其鈣的含量多于豆?jié){ 豆腐腦性質(zhì)平和，具有補(bǔ)虛*燥、清*化痰的功效。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒有的“黃豆苷原”。

性味甘微寒。能補(bǔ)脾益胃，清熱*，利小便，解熱毒。用以補(bǔ)虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長(zhǎng)30~80厘米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長(zhǎng)2~5厘米，寬1~1。若治喘咳，可加生蘿卜汁、飴糖;若膀胱有熱，不便短赤不利，可略加調(diào)味品食并飲汁(豆腐點(diǎn)成后，鍋中凝塊以外的水)。 豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外，又可進(jìn)一步作成豆腐乳食，宜于*人佐餐食。