芝麻油和小磨香油的區(qū)別

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。主婦、煮夫們選用那種帶刻度的油壺，嚴(yán)格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，這時(shí)的油容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

三類脂肪酸應(yīng)均衡攝取,單不飽和

三類脂肪酸應(yīng)均衡攝取，單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝取量應(yīng)高于飽和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂，這些“隱性”油脂，如肉、蛋、全脂奶等動(dòng)物性油脂已含有大量的飽和脂肪酸，因此，選用烹調(diào)用油時(shí)，應(yīng)植物油，可以選擇調(diào)和油、花生油、大豆油、玉米油等。常見于中老年人，宜選用容易被消化吸收的油類，例如玉米油、花生油、大豆油。為保證營(yíng)養(yǎng)均衡，應(yīng)使體內(nèi)攝入適當(dāng)比例的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，可以選擇調(diào)和油。

炒菜多使用的是亞油酸類的食用油

油酸類：以橄欖油、茶油為代表；亞麻酸類：以亞麻籽油、紫蘇油為代表；亞油酸類：常見的有玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油等。我們炒菜多使用的是亞油酸類的食用油，較少的食用亞麻酸類、油酸類的油，這就會(huì)導(dǎo)致亞油酸攝入過多，而油酸和亞麻酸攝入?yún)T乏。除此之外，我們?cè)谄綍r(shí)的飲食中，比如從肉、雞蛋、牛奶等食物中，就能夠獲取人體所需要的飽和脂肪酸，有些人甚至還攝取超標(biāo)，因此，我們?cè)谶x擇食用油的時(shí)候，盡量選擇以上3類油植物油。