羊肚菌加工等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

羊肚菌又各羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是一種珍稀食用菌品種，羊肚菌分布于我國(guó)陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區(qū)。羊肚菌是子囊菌中的美味食菌，有益腸胃、助消化、化痰理氣、、補(bǔ)腦提神、防輻射、增體等功效。

羊肚菌主要銷往我國(guó)的東南沿海地區(qū)和出口歐洲，因此羊肚菌的栽培具有不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，羊肚菌的生長(zhǎng)怕高溫不怕低溫，除了干旱的沙漠地區(qū)和鹽堿地帶以及熱帶地區(qū)（如海南省、廣東省、深圳等熱帶地區(qū)不適宜栽培）外，其余溫帶、冷帶等北方地區(qū)都可以栽培。凡有羊肚菌的產(chǎn)地栽培效果更好。一般是“冬種春收”，每年的9—12月播種，3—4月采收，目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株羊肚菌甚至重達(dá)四兩。市場(chǎng)上新鮮的羊肚菌每公斤1500—300多元不等，干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常溫下只能保存三天，想要長(zhǎng)途運(yùn)輸、出口國(guó)外必須進(jìn)行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會(huì)爛掉，造成嚴(yán)重的損失。

羊肚菌加工

一、羊肚菌烘干加工標(biāo)準(zhǔn)

羊肚菌干品特有的清香和可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的特性，使得羊肚菌的未來(lái)市場(chǎng)容量可能巨大。目前每年超過90%的羊肚菌產(chǎn)品以干貨流通。對(duì)大多種植戶而言，羊肚菌產(chǎn)品等級(jí)是一個(gè)非常陌生的領(lǐng)域，在此就對(duì)羊肚菌干品的一些術(shù)語(yǔ)和市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求準(zhǔn)則進(jìn)行梳理：

在寬泛的概念下，羊肚菌產(chǎn)品可分為頭批貨、中和尾，這種劃分標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上代表著品質(zhì)。

1)        

頭批貨：或稱頭批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的產(chǎn)品，頭批貨的特點(diǎn)是菌肉厚實(shí)、菇體飽滿、顏色深、菌香濃郁。

2)        

中：或稱中期菇，泛指菇子采收中期，由于溫度升高造成菇子生長(zhǎng)加快而導(dǎo)致的菇肉變薄，顏色變淺，菌香味下降的菇子。

3)        

尾：或稱尾期菇，常指生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束前采收的菇子，相比頭批、中期菇，尾期菇子個(gè)頭略小、菌肉薄、顏色淺、菇型較差，通常菌柄比菌蓋長(zhǎng)，菌柄變粗。

5)        

精選貨：按照一定的標(biāo)準(zhǔn)將通貨細(xì)分的產(chǎn)品；精選的產(chǎn)品可以是帶柄的，也可以是剪柄的。精選貨劃分的準(zhǔn)則主要為：菌蓋的粗細(xì)、長(zhǎng)短，菌柄的長(zhǎng)短，菌肉的顏色，菌肉厚薄。在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，可劃分為不同等級(jí)，如頭批一等品：

6)        

級(jí)外貨：也成為工業(yè)級(jí)貨，俗稱劃分等級(jí)以外的產(chǎn)品，主要是指菇型畸形、薄皮、癟貨、膠片，通常是貨品采摘不及時(shí)、遭遇高溫、雨水造成的菇子瘋長(zhǎng)，以及在烘烤過程中造成的燜鍋，以及通貨中挑選后剩余的殘次品。

7)        

工業(yè)余料：目前的加工余料主要是菌腳，在按照等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)修剪下來(lái)的菌腳部分，按照正常15%的菌腳占比估計(jì)，當(dāng)年的菌腳產(chǎn)品在5噸左右，也是一個(gè)龐大的量，目前市場(chǎng)還沒有很好的消化渠道，值得探索。

8)        

廢品：主要指采摘前染白霉病的菇子、儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)霉、蟲蛀的菇子。

?什么是食用菌孢子?

什么是?通俗地講，就是用來(lái)生產(chǎn)食用菌的種子。食用菌的孢子就相當(dāng)于植物的種子，在自然界中，食用菌就是靠孢子來(lái)繁殖后代的。孢子借助風(fēng)力或某些小昆蟲、小動(dòng)物傳播到各地，在適宜的條件下，萌發(fā)成菌絲體，進(jìn)而產(chǎn)實(shí)體。雖然孢子是食用菌的種子，但在人工栽培時(shí)，人們至今都不用孢子直接播種。 因?yàn)殒咦游⑿。茈y在生產(chǎn)中直接應(yīng)用，而是用孢子或子實(shí)體組織、菌絲組織體萌發(fā)而成的純菌絲體作為播種材料。人們通常所指的， 實(shí)際上就是指人工生產(chǎn)的食用菌菌絲體與培養(yǎng)料(基) 所形成的聯(lián)合體(基質(zhì))。一般是包裝在一定的容器里的，如試管、玻璃瓶、塑料袋等容器。這是它與高等植物的種子不同之處。

阜陽(yáng)市楊樓孜鎮(zhèn)王屯食用菌烘干機(jī)大棚迎豐收

春節(jié)將至，姬菇市場(chǎng)需求旺盛。連日來(lái)，安徽省阜陽(yáng)市潁東區(qū)楊樓孜鎮(zhèn)王屯民族居委會(huì)食用菌大棚內(nèi)，食用菌烘干機(jī)，村民們加班加點(diǎn)采摘新菇。大棚外，一輛輛貨車來(lái)來(lái)往往。

    “短短幾個(gè)月，食用菌烘干機(jī)，我們村集體建設(shè)的7個(gè)食用菌大棚就有了回報(bào)，而且產(chǎn)量不錯(cuò)，銷售有渠道，經(jīng)濟(jì)效益也很好?！备逢?yáng)市潁東區(qū)楊樓孜鎮(zhèn)王屯民族居委會(huì)黨總支湯漢周說。

    王屯民族居委會(huì)貧困人口多，如何帶領(lǐng)廣大鄉(xiāng)親脫貧致富，是擺在居委會(huì)黨總支面前的一道難題。在一次偶然的交談中，湯漢周聽說本村村民陳強(qiáng)在外地種植姬菇，就主動(dòng)聯(lián)系他，想把這項(xiàng)技術(shù)引進(jìn)本村，陳強(qiáng)也爽快地表示愿意進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

    然而，村民對(duì)食用菌烘干機(jī)，姬菇種植不了解，熱情不高，甚至有抵觸情緒。湯漢周沒有被困難嚇倒，他明白首先要做通“兩委”的工作?！按濉畠晌J(rèn)為有風(fēng)險(xiǎn)，我就讓陳強(qiáng)參加會(huì)議，介紹姬菇的效益，保證技術(shù)的支撐?！睖珴h周說。

    思想工作做通后，2019年，潁東區(qū)扶貧資金撥付69.94萬(wàn)元，王屯民族居建設(shè)食用菌大棚。2020年7月，7個(gè)大棚全部投入使用種植姬菇。

    由于姬菇比普通平菇味道好，價(jià)格也便宜，深受學(xué)校食堂歡迎，很快打開了銷路。目前，王屯民族居的姬菇已經(jīng)走出潁東區(qū)，銷往合肥、蕪湖、蚌埠等地。

    截至目前，姬菇產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)當(dāng)?shù)?0多個(gè)農(nóng)戶就業(yè)，人均年增收2000元左右，其中90%都是貧困戶。

    “2021年，我們準(zhǔn)備再建幾個(gè)大棚，同時(shí)對(duì)原來(lái)的7個(gè)大棚進(jìn)行改造，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上做一層架子，使一層變兩層，擴(kuò)大姬菇產(chǎn)量，爭(zhēng)取讓王屯民族居的姬菇打入長(zhǎng)三角市場(chǎng)?！闭劶跋乱徊降拇蛩?，湯漢周信心滿滿。