①主要指標(biāo)：

含量： 含量≥20%，25% ，30% 外觀：清澈透明液體，副產(chǎn)品水溶液水質(zhì)清澈顏色略黃。

感官：無(wú)刺激性異味。 水不溶物：≤0.006%

固體58%配制25%水溶液：

按照1公斤配1.3公斤水比例配制，水溫常溫20度左右溶解快，低于10度溶解速度較慢。

25%水溶液冰點(diǎn)約為 -10度左右。

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含結(jié)晶水的加熱變?yōu)閣u水，為什么會(huì)出現(xiàn)固液

鹽類水解是吸熱的,故升溫有利水解平衡向右移動(dòng),水解程度增大,CO32- H2O == HCO3- OH- OH-增加,PH增大。

水不考慮 因?yàn)樗婋x的H 和OH- 始終相等。

結(jié)晶水的（固）==.>加熱==> 水 (液）==>無(wú)shui(固）==>加熱

==>wu水融化（液態(tài)）！

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醋酸鈉應(yīng)用

1、泡菜、熗菜防腐保鮮

泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì)腐爛掉。若用脫氫醋酸鈉加入泡菜中可以不用泡菜壇，全國(guó)各地可隨時(shí)制作泡菜。參考制法:在容器中加入涼開(kāi)水溶解本品，制成0.03%的水溶液，加入鹽調(diào)味料等，然后放入洗凈的菜類。如:大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豆角等，可保證30-50天不長(zhǎng)醭，而且味道鮮美。醋酸鈉緩沖液的作用醋酸鈉一般以帶有三個(gè)結(jié)晶水的三水合醋酸鈉形式存在。(菜類必須沒(méi)于水下，不能露在水面)。

2、煉乳防腐

煉乳在存放過(guò)程中，常常容易發(fā)生霉變，采用脫氫醋酸鈉(以脫氫醋酸汁)混入0.15%(對(duì)煉乳的量)即可至50天不霉。在煉乳裝瓶后，用0.15%脫氫醋酸鈉(以脫氫醋酸汁)噴灑表面，便可使煉乳保存60天不霉。

3、糖漿類防霉:糖漿中用脫氫醋酸鈉0.03%-0.05%(以脫氫醋酸汁)時(shí)，存放十四個(gè)月不變霉。

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