自動面條機是一種安全的面條手工面機生產(chǎn)線加工機械，它生產(chǎn)出來的面條粗細統(tǒng)一，筋道可口，廣泛用于食堂、飯店及面條加工廠，使用面條機時要先進行空機運轉(zhuǎn)，檢查手工面機生產(chǎn)線有無異響異樣，如果空轉(zhuǎn)正常就可進行使用，注意啟動機器前要檢查軋輥和面刀上有沒有雜物，送面時操作人員手工面機生產(chǎn)線要注意手和軋輥要保持一定的安全距離。使用完畢后要停機并切斷電源，清理機身上的積面，不可用鋒銳的金屬物品刮軋輥及面條刀，對機器進行潤滑注油。

質(zhì)量的中國生鮮面條通常具有亮白的手工面機生產(chǎn)線顏色和光潔的外表，吃起來口感勁道、有嚼感。

隨著新型商業(yè)模式的持續(xù)發(fā)展，以連鎖超市、大型賣場和便利店為代表的新型手工面機生產(chǎn)線商業(yè)模式將在城市商業(yè)中所占比重越來越大。這些模式發(fā)展的一個共同趨勢手工面機生產(chǎn)線是，把冷凍冷藏食品作為重要的經(jīng)營商品，從而為生鮮面條市場鋪設(shè)了現(xiàn)成手工面機生產(chǎn)線的道路。

加水量過高，面團過于潮濕，會給輥軋、切條造成困難，而且，過于潮濕手工面機生產(chǎn)線的面條在懸掛烘干時會自重拉伸而斷條，還會增加干燥時的能量消耗。由于在手工面機生產(chǎn)線和面過程中，機械力的攪拌、摩擦作用會使面團溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過40℃。面粉吸水、原料混勻需一個過程，一般時間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥斷。機械加工速度轉(zhuǎn)速采用70~110rpm，目前生產(chǎn)上普遍使用的和面機有立式和臥式兩種，立式和面機容量較小，臥式和面機具有手工面機生產(chǎn)線單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。