自動化調(diào)整電流

如果部分吊鉤是空的，當家禽進入dian擊池后會接受到比正常電流更強的dian擊。

解決這一問題的辦法是選擇合適的設(shè)備，自動感應(yīng)進入dian擊池的活禽數(shù)量，并根據(jù)家禽數(shù)量自動調(diào)整電流的安培數(shù)。

設(shè)置特殊的擋板

有些屠宰場的dian擊池入口和出口都無法改裝，這種情況可以增設(shè)一個塑料的隔離擋板，這個擋板有一定的長度和斜度，能防止擋板變濕，也就能有效地避免不必要的提前觸電。

本文聚焦這些加工過程中的問題，提出管理和監(jiān)管措施，以提高出肉率和tong體品質(zhì)。

　　一 抓雞，裝筐和活雞運輸

　　抓雞既可以手工也可用機器，從世界范圍說，大部分公司是手工抓雞。由于雞只不習(xí)慣于外部的刺激，因此，抓雞組成員首先要被培訓(xùn)如何減少對雞的應(yīng)激。整個抓雞過程的設(shè)計和實施就是要保持zui小的應(yīng)激反應(yīng)，通過減少瘀血、翅膀和腿部的受傷、減少熱應(yīng)激和到達屠宰廠的si亡數(shù)來獲得較高的產(chǎn)肉量。但禁食時間太長(超過13～14小時)會造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成tong體產(chǎn)量的降低。據(jù)研究，90%的淤血發(fā)生在屠宰前的12～24小時，通常出現(xiàn)淤血的部位是胸部(42%)、翅膀(33%)和腿(25%)

我國大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時間為40～90秒。導(dǎo)致雞只dian擊不良的原因有以下幾方面：一是雞只固定不牢：雞只在進人dian擊裝置被dian擊時會掙扎，致使閉合電路中斷。雖然這種浸燙溫度能夠較快地sha死水中的大腸gan菌，但同時損傷雞只表皮下組織和皎原蛋白，造成了胸肌的過度浸燙，使皮下皎原蛋白和膜狀組織的溶解，直接造成雞只重量的損傷和降低其保濕的能力

專家建議，zui佳的浸燙溫度是51℃～55℃，zui佳的浸燙時間應(yīng)低于3分鐘，但不能少于90秒。同時，脫毛機的設(shè)定為適合較大雞只的脫毛

每個國家的人體工程學(xué)需求是不同的。在很多情況下，操作臺的高度可以調(diào)節(jié)，目的是便于工人操作，huan解疲勞，特別減輕工人的胳膊和背部的疲勞。地面到雞籠zui高處的高度應(yīng)該為90cm。

　　掛鉤應(yīng)設(shè)置在操作平臺的上邊緣，方便從雞籠中轉(zhuǎn)移雞只。通過這樣的設(shè)置，工人將掛鉤掛到高架式輸送機時，無需將胳臂伸展到zui大程度，只要稍稍彎曲即可。雞籠應(yīng)稍稍傾斜，使雞只可以從籠子中滑向工人，節(jié)省工人抓雞的時間。

　　將以上這些因素考慮周詳后，一個工人在一個小時內(nèi)，平均可以很輕松地掛1800只雞。