?木糖醇

木糖醇(CAS:87-99-0)

產(chǎn)品介紹:

木糖醇是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式是C5H12O5，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)的一種天然甜味劑。在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，木糖醇也不是一種“舶來(lái)品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。

阿洛酮糖介紹

阿洛酮糖(CAS:551-68-8)

阿洛酮糖作為一種六碳稀少酮糖，熱量幾乎為零，將D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶（CCDPEase）與芝麻油體蛋白融合，并在E.coli中進(jìn)行不溶性蛋白異源表達(dá)，進(jìn)一步將該包涵體蛋白和甘油三酯、磷脂混合構(gòu)建了人工油體（ArtificialOilBodies,AOBs）。在AOBs中Oleosin油脂蛋白親脂性部分鑲嵌在甘油三酯核區(qū)域，CCDPEase酶蛋白與兩親性分子構(gòu)成的AOBs臂融合，展示在AOBs表面，CCDPEase目標(biāo)酶蛋白分子在融合固定時(shí)，通過(guò)自然折疊發(fā)揮其生物轉(zhuǎn)化功能。

異麥芽酮糖的加工特性

1．口感異麥芽酮糖口感非常類似于蔗糖，較為溫和和細(xì)致。食用期間與之后都沒(méi)有不良口感，它的甜度大約為蔗糖的42%。2．濕度穩(wěn)定性異麥芽酮糖只有極低的吸濕性，因此它在速溶粉末中具有自由流動(dòng)性，由于其低結(jié)塊風(fēng)險(xiǎn)，可以很容易地制成飲料或其他類型的產(chǎn)品。3．粘度異麥芽酮糖的粘度幾乎與蔗糖相同4．溶解度在低溫時(shí)異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，當(dāng)溫度上升則接近于蔗糖。5．酸穩(wěn)定性使用異麥芽酮糖，添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保溫儲(chǔ)藏，22d沒(méi)有轉(zhuǎn)化糖產(chǎn)生。這些特性表明對(duì)于含有機(jī)酸或維生素C的食品來(lái)說(shuō)，用異麥芽酮糖作甜味劑比用蔗糖更為穩(wěn)定。例如，在運(yùn)動(dòng)飲料中，在飲料的保質(zhì)期內(nèi)儲(chǔ)存期間可以保持等滲性（滲透壓等于體內(nèi)流體的滲透壓）。