如何鑒定小型土豆淀粉機(jī)制作的淀粉質(zhì)量食品

質(zhì)量安全安全性 安全系數(shù)關(guān)系著每家每戶，生活起居很多食材的烹調(diào)都離不開(kāi)淀粉。淀粉也就是別稱的“芡”，像大黑豆淀粉描出的芡勻、亮，長(zhǎng)期不泄。但相比較下紅薯淀粉較差，因而紅薯淀粉重要依據(jù)小型土豆淀粉機(jī)生產(chǎn)制造而成，那么，如何鑒定其質(zhì)量好壞呢？ 

1、看淀粉的顏色。高性價(jià)比的淀粉顏色嫩白有光滑度，晶狀，無(wú)異味，淀粉應(yīng)干燥、松散、細(xì)膩、軟嫩。 

2、用力搓捻。辨別淀粉質(zhì)量好壞和真假方法 就是用力搓捻，純正的淀粉手感光滑、細(xì)膩，用力攥一些，有咯吱、咯吱的聲響。除此之外淀粉融解涼水，純正的淀粉靜放一會(huì)兒會(huì)快速沉定，水綠清澈。 

3、品位淀粉的口感。取少量淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有沉渣。如品位時(shí)有濃厚的異味，就代表著那般的淀粉制紅薯粉絲筋力稍弱；假如紅薯淀粉有酸臭味，這類紅薯淀粉生產(chǎn)制造紅薯粉絲的情況下非常容易斷條；若有輕鈣粉味、麥面味等說(shuō)明地淀粉中摻加沉渣。用牙細(xì)嚼時(shí)，若有牙磣感，則紅薯淀粉中細(xì)砂成份較多；紅薯淀粉無(wú)異味，細(xì)嚼不牙磣則紅薯淀粉。

當(dāng)然，好的淀粉也離不開(kāi)穩(wěn)妥的儲(chǔ)放：由于干淀粉的吸水能力很強(qiáng)，吸溫后非常容易結(jié)塊，有時(shí)還導(dǎo)致霉臭味，因此在儲(chǔ)放時(shí)要注意防潮和空氣流通。而且干淀粉消化異味十分的強(qiáng)，存儲(chǔ)時(shí)無(wú)須和有異味食品行業(yè)放進(jìn)一起。如大魷魚(yú)及其海貨商品帶有腥味。

小型土豆淀粉機(jī)工作中流程

以前大家有講過(guò)小型土豆淀粉機(jī)的工藝流程步驟，文中關(guān)鍵解讀一下實(shí)際的工作中流程 

1、清洗上料：中小型的用二級(jí)清洗運(yùn)輸。經(jīng)營(yíng)規(guī)模再大點(diǎn)，為使原材料清洗整潔，則須用清洗轉(zhuǎn)籠，便于將泥沙、石頭、鐵制物件等殘?jiān)逑凑麧?，并且還可做到節(jié)約人力和水源的目地。 

2、粉碎：選用銼磨機(jī)或小型土豆淀粉機(jī)將鮮薯粉碎一次進(jìn)行，粉碎顆粒物適度，淀粉顆粒物大，性價(jià)比高，生產(chǎn)量高矮，可依據(jù)必須挑選不一樣規(guī)格型號(hào)的機(jī)器設(shè)備。尤其是錘內(nèi)置式粉碎機(jī)，其耐磨性能好，不容易毀壞，并且有利于維修。 

3、小型土豆淀粉機(jī)除沙：如今非常一部分小型加工廠，是以手工坊式生產(chǎn)制造中發(fā)展而成的，淀粉中含沙量高，口味非常差，巨大地危害了淀粉的銷量及價(jià)錢，傷害到了經(jīng)營(yíng)者的主動(dòng)性，應(yīng)用我廠的除砂器開(kāi)展除沙，能夠一次去除淀粉中的泥沙，使產(chǎn)品品質(zhì)上一個(gè)級(jí)別，此機(jī)器設(shè)備應(yīng)用簡(jiǎn)單，實(shí)際效果顯著，可使淀粉含沙量降至0.3%下列，并且完成了除沙加工工藝持續(xù)性。

小型土豆淀粉機(jī)的維護(hù)

小型土豆淀粉機(jī)的維護(hù)

小型土豆淀粉機(jī)在開(kāi)機(jī)前應(yīng)先檢查各轉(zhuǎn)動(dòng)部位是否運(yùn)轉(zhuǎn)靈活，無(wú)卡滯現(xiàn)象，出料口是否關(guān)閉，然后開(kāi)機(jī)→加水→投料。400型每次投面粉16包，500型每次投面粉20包（500公斤），如用高筋面應(yīng)減少2包，用水量一般為面粉重量的1/2，軟質(zhì)小麥面粉和成的面團(tuán)容易碎裂、撕開(kāi)，應(yīng)少加些水，水溫須在20℃左右，根據(jù)水質(zhì)情況，有時(shí)可加入約0.5%的以促進(jìn)面筋的形成。

小型土豆淀粉機(jī)的安裝與使用面筋機(jī)應(yīng)水平的安裝在混凝土基礎(chǔ)上，并旋緊地腳螺栓，雙減速機(jī)型的要調(diào)整好減速機(jī)與螺旋軸的同軸度，十字滑塊聯(lián)軸器兩軸線的徑向偏移≤1.0㎜，偏斜角≤30′。兩軸的旋轉(zhuǎn)方向相反。

經(jīng)過(guò)十幾分鐘的攪拌，水分子大量滲透到蛋白質(zhì)膠粒內(nèi)部和結(jié)合到面筋的網(wǎng)狀組織，使面團(tuán)具有良好彈性和延伸性，一般當(dāng)面團(tuán)表面有光澤、氣泡、不粘手時(shí)即告完成，面團(tuán)和成后應(yīng)放置數(shù)分鐘，以提高強(qiáng)度，然后加水，小型土豆淀粉機(jī)開(kāi)機(jī)把淀粉洗出，一般要洗3-5遍。待淀粉漿排凈后，將面筋排出。