白砂糖的制糖澄清技術(shù)分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術(shù)生產(chǎn)的白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品白砂糖的色值上。 [4] 二步法澄清技術(shù)，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產(chǎn)品色素殘留量較低，因此可生產(chǎn)低色值高品質(zhì)的的白砂糖產(chǎn)品；但其生產(chǎn)流程較長，能耗大，制糖成本較高。工業(yè)糖和白砂糖的定義不同原糖又稱粗糖或二號糖，是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、煮煉結(jié)晶、離心分蜜，制成的帶有一層糖蜜，不供直接食用、作為精煉糖廠再加工用的原料糖。

故甘蔗所在植之，獨有福建、四明、番禹、廣漢、遂寧有冰糖，他處皆顆碎，色淺、味薄，惟竹蔗綠嫩昧厚，作霜，西蔗次之。 2.《唐本草》：石蜜，出益州及西戎，煎煉沙糖為之，可作餅塊，黃白色。用水、牛乳、米粉和煎，乃得成塊。西戎來者佳，江左亦有，殆勝蜀者。綿白糖綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)），經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。 3.《食療本草》：石蜜，蜀中、波斯者良，東吳亦有，并不如兩處者。此皆煎甘蔗汁及牛，則易細白耳。

白砂糖和綿白糖的一些區(qū)別方面。

一、白砂糖原料上

　　白砂糖的主要原料是甘蔗，產(chǎn)自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主要產(chǎn)自北方。

二、白砂糖制作工藝方面

　　綿白糖是經(jīng)過制作成晶粒較細的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。

　　白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。

三、白砂糖顆粒大小

　　白砂糖顏色潔白、顆粒較大如砂，一粒粒分得很清楚，晃動會有沙沙的聲音：而綿白糖顏色潔白，粒細而軟，看起來有點像軟綿綿的積雪一樣。

　快飲行業(yè)的生產(chǎn)廠家中，白沙糖是極其重要的源頭原料，糖的用量占比一般要達到30%，特殊品類甚至占比達到50%以上?？祜嬓袠I(yè)使用的固體飲料(奶精等)、液體飲料(果汁類)，或者半固體半液態(tài)飲料(果醬類，罐頭類)，糖的用比一直都較大，此次受糖價上漲打擊，不少廠家已出現(xiàn)氣喘吁吁癥狀。三、白砂糖顆粒大小白砂糖顏色潔白、顆粒較大如砂，一粒粒分得很清楚，晃動會有沙沙的聲音：而綿白糖顏色潔白，粒細而軟，看起來有點像軟綿綿的積雪一樣。

　　據(jù)一家生產(chǎn)罐頭類的企業(yè)介紹，他們用糖量過大，已在醞釀向合作客戶做漲價的通氣。另一家企業(yè)判斷，一旦糖價漲到7000元/噸，估計會有大量廠家會作出提價的動作。

　　不過值得注意的是，10月10-11日，連續(xù)兩天白糖走勢有出現(xiàn)小幅回調(diào)。加上甘蔗收獲季節(jié)的到來，7000元/噸的價位也許不會到來。