了解速凍機(jī)的特點(diǎn)和會(huì)出現(xiàn)的故障很有必要

　　隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品機(jī)械的不斷革新，一種結(jié)構(gòu)緊湊且占地面積小的新型、節(jié)能、的速凍裝置速凍機(jī)已成為目前大，中型速凍食品企業(yè)的選擇機(jī)型。

　　為適應(yīng)市場(chǎng)需求，在速凍裝置的基礎(chǔ)上又開發(fā)出一種新型的速凍機(jī)，它采用了兩個(gè)轉(zhuǎn)塔的結(jié)構(gòu)，除了具有速凍機(jī)的特點(diǎn)外，還具有下列特點(diǎn)：

　　1、量大：由于采用轉(zhuǎn)塔結(jié)構(gòu)，更大發(fā)揮了式速凍機(jī)特點(diǎn)，特別適合于大型速凍食品企業(yè)。

　　2、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)更適合現(xiàn)代化生產(chǎn)：速凍裝置的進(jìn)、出料口只能分上進(jìn)下出或下進(jìn)上出兩種形式，而進(jìn)、出料口都在下面，進(jìn)、出料方向的選擇也更加靈活，更容易與其它配套設(shè)備組合，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)。

　　3、適合凍品更廣泛，更靈活：由于兩個(gè)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)可以獨(dú)進(jìn)行，對(duì)于熟食品速凍生產(chǎn)企業(yè)可以省去預(yù)冷工藝和設(shè)備，使預(yù)冷和速凍工藝一次完成，速凍機(jī)還適合速凍需要稍長(zhǎng)時(shí)間的塊狀食品。

　　這里小編要著重為大家介紹速凍機(jī)相對(duì)較嚴(yán)重的故障，跟隨著小編一起來看一下吧。

　　速凍機(jī)網(wǎng)帶不轉(zhuǎn)，電機(jī)發(fā)熱嚴(yán)重，變頻器報(bào)警，空開跳閘，這些都是很嚴(yán)重的故障。在出現(xiàn)了這些問題后，電機(jī)定子線圈燒毀，網(wǎng)帶翻帶，網(wǎng)帶運(yùn)行后很短時(shí)間內(nèi)電機(jī)電流急聚增大，造成空開頻繁跳閘。根據(jù)以上問題分析可知，電機(jī)在嚴(yán)重過載的情況下運(yùn)行，低速大轉(zhuǎn)矩更容易起熱，電流過大燒毀電機(jī)線圈是必然的結(jié)果。

　　根據(jù)以上問題，在排除網(wǎng)帶機(jī)械卡死，減速機(jī)完好的情況下，轉(zhuǎn)籠軸承損壞或者卡死，造成摩擦力增大并引發(fā)以上問題的主要原因。如果出現(xiàn)了這些問題，一定要在時(shí)間進(jìn)行更換軸承，確保機(jī)器不受過多損傷。

速凍機(jī)的使用前檢查步驟分享

　　隨著制冷技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，人們對(duì)食品安全的重視會(huì)越來越高，加上消費(fèi)升級(jí)和人們生活節(jié)奏的加快會(huì)使得優(yōu)價(jià)、方便快捷食品廣受歡迎，小眾市場(chǎng)也會(huì)更加細(xì)分。企業(yè)要應(yīng)對(duì)這些，就必須嚴(yán)把原料關(guān)，選擇小而精的產(chǎn)品。而這對(duì)制冷方式、設(shè)備和技術(shù)也是一種挑戰(zhàn)，能否保證這類產(chǎn)品的技術(shù)需求成為決定制冷設(shè)備企業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵。

　　今天小編要為大家介紹的這個(gè)產(chǎn)品叫做速凍機(jī)，在使用前要對(duì)其檢查，下面為大家介紹一下速凍機(jī)使用前的檢查。

　　1、確保速凍機(jī)的潤(rùn)滑油充足，并且狀態(tài)良好。

　　2、檢查速凍機(jī)及電動(dòng)機(jī)的遞交螺栓和聯(lián)軸器（也有稱之為靠背輪）的螺栓有無脫落或松動(dòng)現(xiàn)象，如果需擰緊或者更換。

　　3、軸封不漏水或?yàn)榈嗡b（但每分鐘的滴數(shù)符合要求），如果漏水或滴數(shù)過多，要查明具體原因并改進(jìn)到符合要求。

　　4、關(guān)閉好出水管的閥門，以有利于水泵的啟動(dòng)，如果裝有電磁閥，則手動(dòng)閥是開啟的，電磁閥是關(guān)閉的；同時(shí)要檢查電磁閥的開關(guān)是否動(dòng)作正確、可靠。

　　速凍機(jī)能保持更佳的食品原味和質(zhì)地。液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶變小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。這些氣化后的制冷氮?dú)獗痪鶆蚩刂频貙?dǎo)向速凍機(jī)的前端，實(shí)現(xiàn)了熱逆交換，從而提高了氮?dú)獾睦寐省?/p>

速凍機(jī)廠家對(duì)關(guān)于速凍的資識(shí)跟大家普及一下

速凍機(jī)廠家對(duì)關(guān)于速凍的資識(shí)跟大家普及一下：

速凍原理

　　冷凍就是將產(chǎn)品中的熱量或能量抽提出來，直到排除產(chǎn)品中游離水分子的融化潛熱后，水分都變成冰晶結(jié)構(gòu)的一種保鮮方法，它能有效地抑制微生物和酶的活性，是近代水果蔬菜加工業(yè)中占有重要地位的冷凍保鮮方法。

　　水果蔬菜內(nèi)的水分不是純凈水，而是含有有機(jī)物及無機(jī)物的混合溶液。這些物質(zhì)包含鹽類、糖類、酸類以及更復(fù)雜的有機(jī)分子，如蛋白質(zhì)、微量氣體等。因此，水果蔬菜要降到0℃以下才產(chǎn)生冰晶，而冰晶開始出現(xiàn)的溫度，即所謂點(diǎn)或冰點(diǎn)。當(dāng)液體溫度降到點(diǎn)時(shí)，液相與結(jié)晶相處于平衡狀態(tài)，要使液體變?yōu)榻Y(jié)晶體，就必須打破這種平衡狀態(tài)，也就是說液相的溫度必須降低到稍低于冰結(jié)點(diǎn)的溫度。當(dāng)液體處于過冷狀態(tài)時(shí)，由于某種刺激作用而產(chǎn)生結(jié)晶中心，在穩(wěn)定的結(jié)晶中心形成后，如繼續(xù)散失熱量，冰的晶體將不斷增大，結(jié)晶時(shí)相變而放出的熱量使水或水溶液的溫度由過冷溫度上升至點(diǎn)溫度，液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，被稱為結(jié)冰。結(jié)冰包括2個(gè)過程，即晶核的形成和晶核的增大。晶核形成是一部分的水分子以一定規(guī)律有序地結(jié)合成顆粒型的微粒。晶體形成的大小與晶核數(shù)目的多少及速度有關(guān)。在速凍條件下，晶核在水果蔬菜細(xì)胞內(nèi)外廣泛形成，形成的晶核數(shù)目多，且呈針狀結(jié)晶體，分布均勻。這種分布不會(huì)損傷細(xì)胞組織，解凍后容易恢復(fù)原來的狀況，較好地保持了水果蔬菜原有的品質(zhì)。水果蔬菜解凍后再冷凍，冰晶數(shù)量會(huì)減少，冰晶增大會(huì)損傷細(xì)胞組織，解凍后汁液外流，質(zhì)地，風(fēng)味消失，會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。所以在速凍貯藏過程中，要避免溫度的波動(dòng)，否則，即使是速凍產(chǎn)品也會(huì)失去速凍的優(yōu)越性。掌握速凍的原理，對(duì)從事商業(yè)性果蔬速凍保鮮有著積極的意義。

速凍海鮮怎樣合理烹調(diào)呢？

首先，速凍海鮮一經(jīng)解凍，應(yīng)立即進(jìn)行烹調(diào)，否則會(huì)因微生物和酶的活力恢復(fù)，引起海鮮變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的損失。

烹調(diào)的溫度、時(shí)間要根據(jù)海鮮的種類、鮮嫩程度等情況而定。一般說來，烹調(diào)開始時(shí)用大火，燒至沸滾后即改用小火。

什么是液氮速凍機(jī)呢？

速凍機(jī)是在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機(jī)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的的凍結(jié)設(shè)備。

速凍是食品類速凍加工的環(huán)節(jié)，是首要之事，一臺(tái)速凍機(jī)能決定速凍食品品質(zhì)的高低，往往能體現(xiàn)一家食品企業(yè)的實(shí)力。由于速凍機(jī)需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，傳統(tǒng)的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個(gè)小時(shí)以上，凍結(jié)的食品品質(zhì)效果不明顯，產(chǎn)品口感差，而且危險(xiǎn)程度大，容易發(fā)生安全隱患，破壞環(huán)保，目前國(guó)家對(duì)環(huán)保的督查強(qiáng)度增加，對(duì)不符合環(huán)保的企業(yè)責(zé)令停業(yè)整頓，各個(gè)企業(yè)紛紛的尋找另一種速凍設(shè)備替代。