新型曲塊粉碎機(jī)篩表面，物料環(huán)內(nèi)均勻的放置定錘，定錘和動(dòng)錘有規(guī)律的均勻錯(cuò)開(kāi)，這樣，新型曲塊粉碎機(jī)不僅在水滴型粉碎機(jī)進(jìn)料口，而且在整個(gè)物料環(huán)內(nèi)，多次形成粉碎機(jī)錘片對(duì)物料的錘擊機(jī)會(huì)。釀酒用曲塊粉碎機(jī)采用360度環(huán)篩，底面的篩板，篩理面積大，有助于粉碎后物料快速排料，同時(shí)由于物料的重力作庭，環(huán)篩的垂直篩面上的粘物料少，篩孔通過(guò)能力強(qiáng)；釀酒專(zhuān)用曲塊粉碎機(jī)是為大中小型酒廠制造的較為理想的原料粉碎設(shè)備，可直接粉碎整塊大曲。

酒曲的制作按制zhidao曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱(chēng)為麥曲和米曲。用稻米制的曲，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 大曲，用于蒸餾酒的釀造。曲塊的粉碎除塵是我國(guó)大曲酒廠普遍感到的一個(gè)難題，其粉碎除塵車(chē)間是釀酒廠勞動(dòng)條件差，勞動(dòng)強(qiáng)度大的地方。制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個(gè)模具中，壓緊，使其回形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。答 塊曲的使用更適于復(fù)式發(fā)酵法(即在糖化的同時(shí)，將糖化所生成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精)的工藝。

麥曲，主要用于黃酒的釀造；

小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；

大曲，用于蒸餾酒的釀造。

麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

醬香型白酒的代表，原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲)，大曲工藝是高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1：1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期為3年以上?！　庀阈桶拙频脑想m然是高梁、小麥，制大曲則是中溫(55-60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為己酸茵等微生物提供了良好的棲息地。貯曲場(chǎng)所應(yīng)保證干燥通風(fēng)，并保證曲塊不發(fā)生霉變蟲(chóng)害，要特別注意在水分較高、通風(fēng)不良的環(huán)境曲塊容易青霉菌，釀出的酒會(huì)產(chǎn)生不良苦味。其貯存期為一年。