炒制大盤雞要留意火候，雞塊下鍋時，油溫不能低于六七成熱，否則雞肉不香。第二要留意選擇土豆，不能選擇甘肅產(chǎn)的土豆，由于這一帶消費的土豆比擬松軟，一煮就化，賣相十分不好。選擇陜北、內(nèi)蒙產(chǎn)的土豆，這一帶消費的土豆比擬堅固，炒制后容易堅持外形。假如不能買到陜北、內(nèi)蒙土豆，能夠選擇當?shù)叵M的，外表皮皺，不潤滑，用手按起來比擬硬的。這種土豆的生長地土壤較硬，土豆也比擬“磁實”。相反的，外表潤滑、圓潤的土豆多在沙土地生長，比擬軟。

仔雞清洗干凈，切成2cm見方的小塊，參與鹽（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大蔥段（2段）、料酒腌制30分鐘。

炒鍋入油，燒至六成熱，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大蔥段（3段），中火翻炒2鐘，之后放入腌制好的雞塊，改大火，參與白砂糖，炒至六成熟，參與萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段，再參與剩余的鹽（1/2茶匙，2g）和雞精，翻炒均勻即可。

假如買不到新穎的花椒，能夠在大型調(diào)味品市場買到冰鮮的青花椒。

選擇仔公雞，由于仔公雞的肉質(zhì)細嫩，烹飪起來更入味，吃起來滋味更足。

青花椒香味共同，清麻微辣，是入菜的絕好調(diào)味料。

可信賴的鮮花椒雞加盟公司——泰山花椒雞加盟--源源流香

服務特色

周期短，利潤高

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3個月

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