（1）土公雞宰殺治凈，剁成3厘米見方的塊，洗凈備用；土豆去皮．切2厘米見方的塊；青、紅椒切小塊洋蔥洗凈切小塊。

　?。?）鍋內(nèi)放入色拉油燒至六成熱時放入雞塊小火煸炒5分鐘，待其水分將干時烹入料酒出香，放姜片、干辣椒節(jié)、花椒、蒜瓣、八角、蔥節(jié)、中火翻炒2分鐘，放糖色、醬油、雞精、胡椒粉，鹽中火再炒1分鐘，摻入鮮湯、土豆塊小火燒30分鐘后放洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、味精調(diào)勻后出鍋，放入大盤昨即可。

    先把土雞治凈，斬成塊。另把野菌洗凈，切成片，放入加有大蒜和鹽的沸水鍋里汆熟，倒出瀝水。

      凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、雞塊煸炒至水汽將干，再參與泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、料酒一同炒香，摻入適量清水，燒開后放鹽、味精調(diào)味，燒至雞塊軟熟參與野菌，同炒至收汁，后淋少許木姜油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

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現(xiàn)如今整體經(jīng)濟環(huán)境不穩(wěn)定，國家嚴抓吃喝風，所以中酒店運行壓力巨大，中酒店的營業(yè)狀況正所謂九虧一平。 餐飲投資者應該認清形勢，遠離投資大、風險大的中餐廳，以及以高消費為群體的投資環(huán)境。 花椒雞的消費群體更廣闊，屬于中低檔的消費，老百姓人人消費的起，幾十元或者百元以內(nèi)的花銷就能滿足一家四口的消費。

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