傳統(tǒng)蛋黃醬營(yíng)養(yǎng)豐富,口感爽滑,其脂肪含量約為65%-80%,pH≤4.2。高油脂膳食不利于人體健康,低脂化已是大勢(shì)所趨。但是,低脂化會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)地粗糙、穩(wěn)定性下降；非脂組分增加會(huì)對(duì)殺菌提出更高要求；蛋黃醬中具抗1菌和保健功效的溶菌酶,在高酸性環(huán)境中活力降低。超高壓處理作為行之有效的食品品質(zhì)綜合提升加工方式,能強(qiáng)化食品的乳化分散性,增加酶活和非熱殺菌。為創(chuàng)制更綠色、安全、美味的低脂蛋黃醬,作者借助超高壓處理技術(shù),對(duì)其品質(zhì)改良、溶菌酶增活、非熱殺菌和無(wú)防腐劑保鮮工藝進(jìn)行了研究,主要結(jié)果如下：1)超高壓處理能增進(jìn)低脂蛋黃醬黏稠度、細(xì)滑度和穩(wěn)定性在不添加任何增稠劑的情況下,提升低脂蛋黃醬物理性質(zhì)的1優(yōu)工藝條件為：加油量50%,壓力400 MPa,保壓時(shí)間10 min。經(jīng)此處理,低脂蛋黃醬較未處理樣品黏度提高5倍以上；中位徑可達(dá)到6.88±0.09μm、分散性提高；吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開(kāi)胃。

1,想要做這個(gè)醬,在頭一年的十月份就要開(kāi)始做準(zhǔn)備,首先必須要有的就是醬引子!這個(gè)醬引子,是做酸醬必不可少的.只有有了這個(gè)東西,才能保證酸醬的發(fā)酵!紅油的制作菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千萬(wàn)不能用調(diào)和油、色拉油），小辣椒2斤（必須用小尖椒）粉碎最細(xì)，花椒1。具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米面加水?dāng)嚢?只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起,能成團(tuán)即可,這樣就成為了餑餑

2,把攥好的餑餑放鍋里蒸熟,然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發(fā)酵長(zhǎng)毛!(以前我看我媽做的時(shí)候,我媽弄得很省事,她不用這個(gè),直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發(fā)毛,第二年做醬用!)這個(gè)東西,是發(fā)酵到第二年的春天的!

3,等到第二年的春天要做醬的時(shí)候,把發(fā)酵好的餑餑拿出來(lái),碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)

4,黃豆放鍋里小火炒熟,炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼

5,這時(shí),還要用一個(gè)必備的武1器!小的石磨!在我們這邊,有這種石磨的人家也已不多了!我們家有,舅媽那也有,這也能算是古董級(jí)的寶貝了!不知用了幾代人!這個(gè)東西,好幾家輪著用一個(gè)就可以!

6,將石磨放到大簸箕中,將炒好的黃豆一邊轉(zhuǎn)動(dòng)石磨,一邊往石磨的小眼里填黃豆,將黃豆碾成兩半!這個(gè)時(shí)候,豆皮和黃豆是混合在一起的

醬料代加工廠家說(shuō)明雞肉洗凈切塊 倒入適量牛奶(牛奶可以去腥)......因?yàn)槲蚁矚g吃1雞腿肉 所以用的三個(gè)大雞腿和兩個(gè)小雞腿(雞翅下面那部分)，如果用其他部分的雞肉 請(qǐng)根據(jù)雞肉的量 調(diào)整好腌肉料和醬料的分量。

放入主料中的料酒、蒜蓉、鹽、雞蛋，腌制半個(gè)小時(shí)以上。

韓式醬料炸雞的做法圖解44. 腌制期間 把醬料調(diào)好。把配料里醬料的材料混合均勻，沒(méi)有糖漿的話 就用白砂糖調(diào)成糖水。

把腌好的雞肉裹上淀粉 入油鍋炸至變色。可以炸兩遍 也就是炸一遍撈出來(lái)涼了之后再?gòu)?fù)炸一次 這樣表皮會(huì)更脆一些。

炸好的雞塊也可以撒上少許黑胡椒直接吃。

另取一鍋，把醬料入鍋 開(kāi)小火 倒入炸好的雞塊，翻炒至醬料全部附著上，即可。

就著炸雞配啤酒 貌似都會(huì)想到來(lái)自星星的你吧.....

如果是單獨(dú)制作炸雞 可以在腌制的時(shí)候加入多一點(diǎn)的鹽和黑胡椒 1好再加上咖喱粉 腌制一個(gè)小時(shí)左右?；蛘咴倥渖纤崽鸬姆厌u 味道也很好的~

1.增加胃腸蠕動(dòng)

辣椒有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、促1進(jìn)1消1化液分泌、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，從而能有效地調(diào)整和促進(jìn)人體排水機(jī)能，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。

2.鎮(zhèn)痛作用

吃辣椒會(huì)發(fā)汗，水分蒸發(fā)會(huì)消耗一定的熱能。發(fā)汗還可以降低體溫，緩解肌肉疼痛，因此吃辣椒具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

3.美容減肥

辣椒有美容養(yǎng)顏的功效，尤其適宜在秋季食用。辣椒還是減肥食品。

4.改善血液循環(huán)

辣椒它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒不僅有預(yù)防1ai1癥、延緩衰老的功效，還具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，并且能改善怕冷、凍1傷、血管性頭1痛等癥狀，對(duì)于控制心臟病、降低膽固醇有一定功效。我國(guó)西北、西南、華南各省均普遍栽培辣椒，形成世界有名的“辣帶”。

5.預(yù)防風(fēng)1濕1病

辣椒可以用于制作辣椒醬、辣椒油、辣椒糨、辣椒面等。住在潮濕環(huán)境中的人，適當(dāng)吃些辣椒，對(duì)預(yù)防風(fēng)1濕病有好處。