7大致收口后，用手指提起一處褶子，繞圈 后收一周，完成。8實(shí)在不行也不用糾結(jié)于一個款式。把餡料如包餃子一樣，兩邊收口。9捏緊上邊。呈大餃子形狀，再像剛才捏包子褶子一樣，把邊皮一個褶子趕一個褶子地捏成花邊。10完成形后，靜置10～20分鐘，讓其二次發(fā)酵。11電餅鐺預(yù)熱，輕刷一層花生油，放入面團(tuán)。12電餅鐺的便利是可以雙面加熱，不用看火，等聞到面餅的熟食香味，就打開觀察，熟了就起鍋。如果要使用平底鍋?zhàn)?/p>

如果拌好的面覺得發(fā)酸，也放入一點(diǎn)溫水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸為止。幾個要點(diǎn)：老面發(fā)酵時間越長，用量就越少。不能用溫度過高的熱水拌面！用和面機(jī)和面的時候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點(diǎn)水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。

【五香芝麻燒餅】

食材：面粉300克，溫水250克，酵母粉4克，白糖3克。油酥：面粉40克，五香粉4克，鹽3克，食用油50克。干面粉適量。

【步驟】1、酵母、白砂糖、溫水倒入面粉中。白糖是促進(jìn)發(fā)酵的。天冷，我多用了1克酵母粉，而且用了溫水和面。

2、將面粉和酵母水?dāng)嚢璩上∧酄睢Ｉw上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3、趁面團(tuán)發(fā)酵的時間，做油酥，碗中倒入面粉，五香粉和鹽，鍋中將油燒熱，趁熱倒入碗中，五香粉的味道瞬間彌漫開來。攪勻即可。