草爐燒餅1，原料配方(可獲得250塊)涂有11.75公斤白面、1.125公斤曲籽、500克油渣、425克去皮芝麻、250克麥芽糖、350克燒餅粉、175克食用堿、250克精鹽和7.5公斤韭菜。菜籽油1.25公斤，豬凈油1.15公斤。生產(chǎn)方法①取9公斤面粉，放入廣口瓶。將4.7公斤85℃的熱水(春秋兩季75℃的熱水和夏季70℃的熱水)混合，形成面粉絮狀物，然后從罐子里拿出來。把它搓成一塊大匾上的鵝卵石，把發(fā)酵劑切碎放進(jìn)去。雙手握拳，揉捏至柔軟、堅實(shí)、光亮、無。蓋上被子(夏天用一塊布)并保暖。靜置發(fā)酵約4小時。取2.75公斤面粉，與菜籽油混合制成糕點(diǎn)。

這些燒餅是我所有的記憶。正在制作的燒餅非常麻煩。“燒餅”強(qiáng)調(diào)時間和溫度，精細(xì)的工藝，嚴(yán)格的程序和體現(xiàn)功夫。烘烤時，應(yīng)控制好爐火和爐壁的溫度，以及烤好的蛋糕的烘烤溫度。如果溫度超過di，烤出來的蛋糕就不會著色。如果溫度太高，氣缸壁將不會粘在坯料上。有時，面包師不得不使用火剪刀來選擇一個合適的強(qiáng)度，這樣烤出來的蛋糕會變得又脆又好吃。只有充分利用“圓筒”的光滑度、耐火性和厚度，才能使圓筒爐烤出的燒餅不糊不糊，色澤淡雅，淺于金黃色，方方正正，美觀大方。這塊蛋糕嚼開后，會有一種層層疊疊的堅實(shí)感覺。咸味完全沒有肉塊帶來的油膩感。蛋糕需要好好烘烤，保持新鮮的綠色。這是一個非常考驗溫度的測試。這些不能用烤箱測試。

用小刀將包好的面團(tuán)展平成直徑9厘米、厚度1.5厘米的圓形面餅，用小刀沿面餅圓周切下16朵深0.5厘米、斜度30度的刀花。用刷子將切好的花面均勻刷上麥芽糖水，將花面放入圓盤中，花面朝下，無花面朝上，邊緣沿圓周捏緊，用蘸有清水的手指涂抹無花面，然后將面餅變成另一只手掌，用手指粘上芝麻，均勻地拍在花面上，將面餅變成另一只手掌，這樣

當(dāng)烤好的蛋糕表面呈金黃色，成品直徑為9厘米，厚度為2厘米時，可以用爐鏟和蛋糕架將蛋糕取下。