制造材料:

1250克面粉、500克發(fā)酵面粉、750克肥豬肉、135克干菜、40克蔥花、100克精鹽、15克食用堿、75克芝麻籽、50克麥芽糖和100克芝麻油。

步驟:

1.將干梅菜浸泡在溫水中，清洗，切碎，放入盆中。將豬脂切成小方塊，加入干梅菜，加入精鹽、蔥花和芝麻油，攪拌均勻制成餡料。

2.將面粉放在案板上，用開(kāi)水燙一下1/6的面粉，與其他面粉混合均勻，加入500克酵母和冷水，揉勻，蓋上濕布，靜置約10分鐘，然后加入食用堿，揉勻，搓成條狀，挑選每種面粉混合物，重約125克，一個(gè)一個(gè)壓成圓餅，裝一份餡料，壓平，刷上麥芽糖，撒上芝麻，從而形成燒餅坯。

下一步是卷蛋糕。用搟面杖把面團(tuán)搟成手掌大小的圓形，蛋糕的原型就做好了。

隨著燒餅的雛形，它只是制作燒餅過(guò)程的一半。為了改善口味，這個(gè)過(guò)程是將白芝麻撒在大托盤(pán)上，用芝麻制作燒餅。此時(shí)，陳師傅有一個(gè)重要環(huán)節(jié)要做，就是為了提高燒餅表面的粘性，使燒餅粘上白芝麻，粘在圓筒壁上，陳師傅要為燒餅表面做一個(gè)“面具”。他把燒餅放入一碗清水中浸泡，然后放入模具中擠壓，使之更像燒餅。

我很幸運(yùn)，大學(xué)里有個(gè)好朋友給我?guī)?lái)過(guò)一次。

燒餅很薄，上面覆蓋著芝麻，又脆又烤。

作為一個(gè)河北省，我經(jīng)常在石家莊吃飯，但我就是做不到。

首先，它是一種燒餅。

它的特點(diǎn)是皮脆，更嚼，更香，裹在肉里吃，而且味道鮮美。

然而，它必須在剛出爐時(shí)食用。當(dāng)天氣冷的時(shí)候，皮膚會(huì)變得堅(jiān)硬，并且會(huì)花費(fèi)很多牙齒。

當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，我也吃了一種罐焗燒餅。整個(gè)燒餅很脆，嘗起來(lái)像燒餅。黃橋燒餅產(chǎn)于江蘇泰興黃橋鎮(zhèn)。它之所以出名，與名為朱元璋的黃橋之戰(zhàn)密切相關(guān)。

凌源圓筒爐(掛爐)烹飪

在早期的爐墻中，使用的是瓷制的圓筒件，因此被稱為“圓筒爐燒餅”。

烘烤時(shí)，烤好的蛋糕被貼在烤箱的頂部，也被稱為“懸掛烤箱烤蛋糕”。

將面團(tuán)放在瓷盤(pán)里，用雙手卷成碟狀的圓餅。

籃子

將圓餅的一面放入籃子，用芝麻蓋住。

成品燒餅坯

以小麥粉為主要原料，揉面時(shí)按比例加入適量的鹽堿，然后反復(fù)揉面，搟成大塊，在小塊上搓勻，搟成小塊，再分成100克左右的扁面團(tuán)。

有長(zhǎng)柄的勺形工具，可以把面團(tuán)粘到爐子頂部的鐵板上。

這是非常艱苦的工作。我在凌晨3點(diǎn)開(kāi)始做面團(tuán)，下午還在做面團(tuán)。