靜止15分鐘（活一個好的面講究的是三光，手光，面光滑，盆光滑）3.把活好的面搓成一個一個的長條，然后切成均勻大小的面劑子，然后把面劑子用手掌按壓，然后用搟面杖搟成比餃子皮大的形狀即可。二，調(diào)陷1.生煎的好吃與否在于陷的味道，所以調(diào)陷是關(guān)鍵，首先我們先準(zhǔn)備料水是關(guān)鍵，起鍋燒水，加入姜片，小蔥段，八角，花椒，大火煮沸，熬制20分鐘，過濾掉料渣，剩下的料水放涼。2.準(zhǔn)備1斤五花肉，加入適量的鹽，1勺白糖，2勺雞精，2勺耗油，適量的胡椒粉，加入1個蛋清

第六步：將姜末和蔥末分別入肉餡中，朝一個方向攪拌勻均。第七步：面團(tuán)發(fā)酵好到原體積的兩倍大時，就發(fā)酵好了。第八步：將面團(tuán)取出，揉至表面光滑。第九步：將面團(tuán)分成50克左右的小面團(tuán)。第十步：將小面團(tuán)搟成面餅。第十一步：把餡放在小面餅中央，然后包成包子。平底鍋內(nèi)放入少量的食用油，然后將包子放入鍋內(nèi)。第十二步：往鍋內(nèi)倒入50毫升左右的水，然后蓋好鍋蓋。小火煎制12分鐘左右即可。小提示：1、拌餡的時候，一定要始終朝一個方向攪拌。

烹飪小技巧：1、和面的時候好是用開水，這樣更加適合做水煎包，所以要與蒸包子區(qū)分開，如果是用涼水和面，再加上松弛的時間不夠，包子便會發(fā)硬；2、餡料完全可以根據(jù)個人的喜好選擇，這款韭菜雞蛋餡便是非常簡單的一種，韭菜、蝦皮和雞蛋，簡單的搭配調(diào)味便可，無需過多的調(diào)味料，口感也能特別鮮香；3、鍋中刷上油，差不多6成熱即可放入包子，注意油量別太多了，而且注意油煎至包子的底部金黃的時候，即可加上水，素餡的差不多沒過包子的三分之一即可，肉餡的需要沒過包子一半的水。

（做冰花用）玉米面3g；面粉3；水100g做法和面～2克酵母粉倒入碗內(nèi)。加2克白砂糖，幫助發(fā)酵的。加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。180面粉放入大盆內(nèi)，慢慢倒入酵母水。一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。發(fā)面～放面板上，揉搓成光滑的面團(tuán)，放大盆內(nèi)，蓋好，開始發(fā)酵。調(diào)餡～豬肉餡（三肥七瘦的五花肉餡）加少量鹽，雞精，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻。直到肉餡上勁，靜置備用。韭菜洗凈，控干水分，切碎。放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。