腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

腐竹又叫腐皮，是傳統(tǒng)的豆制品之一，有著濃郁的豆香味，味道非常香，含有豐富的蛋白質(zhì)以及其他的營養(yǎng)物質(zhì)，非常有營養(yǎng)，老人和小孩都可以吃。

腐竹的顏色是黃白色的，食材油光透亮，需要用清水浸泡才能泡開，一般情況下需要一到兩個小時的時間，用上面小編教給大家的方法可以快速泡發(fā)，節(jié)約時間，而且泡出來的腐竹會更好吃。

腐竹是由豆?jié){制作而成，把豆?jié){加熱后，豆?jié){的表面會有一層薄膜，把薄膜挑出再干燥就制成腐竹了。腐竹富含大豆蛋白以及脂肪，營養(yǎng)價值高，容易保存，而且吃起來非常方便，所以很受歡迎。

腐竹的保存方法主要有自然干燥、烘干房烘干和化學(xué)保存，另外還有簡單的放冷凍柜低溫保存，但這種方法的貯藏時間較短。

自然干燥腐竹生產(chǎn)后，傳統(tǒng)的方法是將腐竹曬干后疊起來，用繩捆好，放入紙箱或布袋中，存放于陰涼干燥處保存，但日曬易發(fā)霉。

烘干房烘干生產(chǎn)腐竹后宜烘干干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時間約為12小時。工業(yè)生產(chǎn)往往會加入干燥劑密封保存。

腐竹比較干和脆，一般存放在通風干燥的地方，如果環(huán)境過于潮濕，就會出現(xiàn)發(fā)粘的情況，久而久之便不可食用。

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹是豆制品，該產(chǎn)品營養(yǎng)價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。其操作步驟是：先旺火猛攻，當鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，即可停止鼓風，同時降低爐溫，撇去鍋面的白色泡沫。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。