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味蕾是脊椎動物的味覺qi官。在兩棲類以上只限于口腔內(nèi)（舌、腭等）而魚類則不限于口腔內(nèi)，由口的周邊再分布到體表。是由作為感覺細(xì)胞的桿狀的味細(xì)胞（次級感覺細(xì)胞）和支持細(xì)胞構(gòu)成的，位于上皮中。魚大多會切成片狀來料理，不過如果是小只的，那么整尾拿去加熱也是可以的。這兩者是同一種細(xì)胞，味細(xì)胞不斷由上皮細(xì)胞變化而來，但經(jīng)較短的時日就退化脫落，不斷更換，這兩種細(xì)胞被看作是分化、退化時間上的差別。在該部上皮有稱味孔（gustatory pore）的小孔。味細(xì)胞在舌前2/3受鼓索神經(jīng)（chorda tympaninerve）支配，后1/3受舌咽神經(jīng)支配。

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農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)是人類文明的起源。在此之前，人們食物來源靠的是采集，其生活要以植物和動物提供的多少為轉(zhuǎn)移。隨著世界各地先祖?zhèn)冊诓杉?jīng)濟的基礎(chǔ)上和長期生活實踐中，逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規(guī)律，慢慢懂得了如何培育作物。由于各地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展差異，世界上主要的早期農(nóng)耕中心有三個地區(qū)，西亞、東亞、中南美洲?，F(xiàn)在就讓我們看看制作盆菜的三天預(yù)備功夫，便知道盆菜的價值在那里。西亞的扎格羅斯山區(qū)、小亞細(xì)亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上較早的農(nóng)業(yè)發(fā)源地，也是大麥，小麥，小扁豆的原產(chǎn)地；古印度約于公元前4500年開始栽培水稻；公元前7000年，泰國北部已種植豆類，葫蘆，黃瓜作物，中南美洲的墨西哥，秘魯，玻利維亞分別是玉米，豆類，馬鈴薯等作物原產(chǎn)地。

食材指制作食物時所需要使用的原料，如黃瓜，白菜，牛肉l，桂圓·.....食材可根據(jù)不同的特性分成不同的類別。如：素類食材，肉類食材；如：寒性食材，熱性食材，綠色食材，非轉(zhuǎn)基因食材；如新鮮食材，速凍食材。

抓炒是抓和炒相結(jié)合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。