衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享

以莆田菜為代表，主要流行于莆仙地區(qū)。

莆仙菜以鄉(xiāng)野氣息為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）鹵面、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚湯。

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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享廣東特色小吃

沙河粉

“沙河粉”就是我們常說(shuō)的“河粉”，早還叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。這種粉早產(chǎn)于廣州的“沙河鎮(zhèn)”，是由客家人所發(fā)明，大約相傳有近兩百年的歷史。“沙河粉”的原料主要以大米為主，先用石磨把大米加水磨成米漿，水用的是白云山的天然礦泉水。雞蛋灌餅培訓(xùn)班

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鮮炒，而的就是用牛肉炒。這種用牛肉炒制的方法，講究的是用爆炒，制作起來(lái)快捷味香濃。如火力掌握的好，會(huì)使牛肉吃起來(lái)有燒烤的感覺，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盤中半點(diǎn)湯汁，因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享河粉由來(lái)

1860年左右源自廣州沙河，因而得名。但實(shí)際上在福建、潮汕地區(qū)俗稱的粿條歷史更悠久，遲可以追述到明代。潮州府的《秋八月觀神之八》就寫到：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條?！彪u蛋灌餅培訓(xùn)班

這首古老的“關(guān)”，推斷粿條這種食物，至遲應(yīng)該在明代就已經(jīng)出現(xiàn)并且成為了潮人祭祀的供品和食物。貴刁（粿條）一般厚實(shí)一點(diǎn)，更接近面條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國(guó)廣東、廣西、福建、臺(tái)灣和東南亞一帶常見的漢族傳統(tǒng)小吃主料。

河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來(lái)也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。雞蛋灌餅培訓(xùn)班

近年來(lái)河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報(bào)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù)，從而加強(qiáng)對(duì)河粉制造業(yè)的管理，加大“河粉”原產(chǎn)地文化宣傳保護(hù)。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

石獅甜果是福建石獅漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。相傳明朝萬(wàn)歷年間石獅已開始生產(chǎn)此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個(gè)月不變質(zhì)?；剜l(xiāng)的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈(zèng)親友。甜果也叫糯米年糕，蒸甜果是潮汕地區(qū)（主要是農(nóng)村）農(nóng)歷年初的一種民俗，每個(gè)鄉(xiāng)村（或一個(gè)大的姓氏宗族）在每年的一個(gè)固定日子（農(nóng)歷正月到三月這段時(shí)間，排在前正月初五月浦鄉(xiāng)到三月十五的金砂鄉(xiāng)）的隆重拜神集體活動(dòng)，甜粿是拜神供品中的重要組成部分，平時(shí)有錢人家為了祭祖也有做。